猪大肠怎么做才美味,介绍几款美味猪大肠食

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现实生活中，很多人喜欢吃大肠，但是却不知道怎么做出美味的猪大肠，下面教你几道猪大肠的食谱。

一、卤大肠

主料：猪大肠克

调料：丁香3克桂皮3克茴香籽[小茴香籽]3克甘草3克花椒5克草果3克八角5克胡椒粉4克鱼露2克酱油70克白酒10克盐20克

制作工艺：

1、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除

2、猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水

3、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用

4、将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出

5、将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食

二、大肠煲

主料：鲜猪大肠头克

调料：八角2颗丁香2克五香粉2克陈皮0.5克鲜姜片5克酱油20克冰糖5克面粉克盐31克

制作工艺：

1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次(共用面粉克、盐30克)，放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出

2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好)，放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段

3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可

三、炒猪大肠

主料：猪大肠克青，红椒共克水发木耳50克。

调料：葱1棵姜1块蒜3瓣料酒、生抽各0.5汤匙精盐3茶匙味精、香油各1茶匙淀粉3茶匙花生油1匙

制作工艺：

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅

四、溜肥肠

主料:熟肥肠克胡萝卜1根青椒1只

辅料:米醋2茶匙蒜一瓣老醋1/4茶匙糖1/2茶匙盐1/4茶匙生抽1茶匙老抽1/2茶匙水淀粉2茶匙味精少许

制作工艺：

1、熟肥肠切段.胡萝卜去皮洗净,切菱形片.青椒洗净,切菱形片.蒜切片

2、锅中烧开水,放入胡萝卜片,焯1分钟后,加入青椒片,再继续焯一分钟,一起捞出沥水.再将肥肠段放入开水中,加入米醋,大火焯煮两分钟,捞出,用水冲洗一下,沥水

3、锅中倒入油,烧热后,加入蒜片爆香,倒入肥肠段,加入老醋,大火翻炒半分钟

4、加入胡萝卜和青椒片,调入盐,糖,生抽,老抽,翻炒均匀.

5、最后勾入水淀粉,翻匀后关火,撒少许味精即可

五、蒜子烧肥肠

主料：猪大肠克大蒜2个青红尖椒各1个

调料：八角1个生姜1块大葱1段料酒3大匙老抽1大匙生抽1大匙白糖1小匙盐适量

制作工艺：

1、将猪大肠内外都反复洗净;

2、洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟

3、将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块，青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮

4、锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用，锅内余油，下入大肠，炒至出油

5、加入两大匙料酒，炒匀，加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀

6、加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟，加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟;

7、放入青红尖椒，开大火，翻炒约2分钟即可

六、糯米灌大肠

主料：猪大肠2条糯米克

辅料：白糖克花生油克

制作工艺：

1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，滤去水

2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状

3、锅置旺火粘，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可

七、大肠如何清洗

1、先将猪大肠用清水冲洗几遍，里面也要用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去

2、放入盐和一些面粉，反复揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍

3、然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，将另一头往里塞，就会很容易将它翻过来了

4、翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香;肥油上会有一些淋巴结，要去除干净

5、然后也是用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子后加入醋，搓洗一遍，用清水冲净

6、最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了

以上就是猪大肠的美味做法，欢迎补充，喜欢的话就