做虎皮尖椒时,直接下锅是大错再加25克
2024/10/31 来源：不详全国白癜风医学高峰论坛 http://nb.ifeng.com/a/20180413/6502255_0.shtml
做虎皮尖椒时，万万不要直接下锅！多加1步，尖椒更翠绿，更入味
生活需要烟火气，也需要一碗辣椒的点缀！作为数一数二的下饭菜，虎皮尖椒，大家不陌生吧，当之无愧的“米饭杀手”，尤其是在食欲不振的情况下，它的出现，往往能让你食欲大开，不吃撑决不罢休……
首先来了解一下，它为什么叫做虎皮尖椒呢？原因是，这道菜制作完成后，辣椒表面有许多条纹，形似虎皮，故得名虎皮尖椒！这道菜可以说是“老少皆宜”，好像没有人不喜欢它吧！其做法比较简单，但却最考验人，稍有不慎就会前功尽弃……
传统做法的虎皮尖椒，是先干煎，然后再烧至，这种做法比较繁琐，如果掌握不好煎制时的温度，就会糊掉，并不适合厨房新手制作。今天小简教您一道更简单的做法，做好的尖椒更翠绿，而且更入味，无论是厨房小白还是烹饪达人，都可以试试此做法，一起看看吧……
所需食材：青红尖椒，五花肉，葱姜，蚝油，生抽，甜面酱，白糖。
做法，1：首先将尖椒洗净，再斜刀切成大块，五花肉切末，葱姜切末。
2：炒锅加油烧至7成热，下入尖椒炸15秒左右，迅速捞出，控油。
3：另起锅加入少许食用油，先下入五花肉炒香，再放入葱姜末煸炒。
4：然后下入蚝油，甜面酱，生抽炒出酱香味，加入少许的清水烧沸。
5：加盐，白糖调味，少许老抽调色，倒入炸好的辣椒，小火烧至30秒左右。
6：再用少许的水淀粉勾芡，翻匀后即可出锅。制作完成。
技术要领总结：
1：尖椒切得大一点就可以，一个辣椒切4-5块就行。
2：烧的的时候，不要时间太长，30-40秒就行，因为辣椒已经熟透，长时间烧制会变软，影响口感。
3：最后一定要勾芡，芡汁不要太浓，薄薄一层就可以，争取让每块辣椒都粘匀酱汁，这样吃起来才够味。
大厨小窍门：想要做好的虎皮尖椒好吃又入味，万万不要直接下锅，这是大错特错的，最好是再加入少许的五花肉末一同烧制，一份加入的量不要太多，差不多25克左右就行，多加这1步之后，做好的虎皮尖椒用来拌米饭，简直美翻了……
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