四川泡海椒老一辈传下来的腌制方法,不

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今天来分享一个“四川泡海椒”的做法，用这个方法泡出来的海椒，不容易空心，不会发软，而且也不容易长花，下面就一起来学习下制作方法吧。

首先准备一斤的海椒，先用水把它清洗一下，要洗干净一点，海椒的根部不需要剪去，如果剪开了就特别容易空心，先把它捞出来放到盆子里，控干水分，然后准备一袋粗盐，先把它倒在洗干净的瓶子里面，瓶子里面不能有油，大概往里面加入克盐，然后再加入八颗冰糖，五颗八角，再倒入一把青花椒，去舀点老盐水，把它倒入瓶子里面，这样子会发酵的快一点，几天就可以泡酸了然后再往里面倒入高度的白酒，这样子就不容易长花了，如果长花了也没有关系，将花舀出来就可以了，再加点白酒进去，然后倒入凉开水，也可以加入纯净水，如果是用开水一定要把水放凉了才可以，这样子盐水就算是调好了，跟老盐水的效果差不多。

这个海椒还不是很干，可以用厨房纸将它们擦干，这个盐水弄好以后尽量的不要再蒸生水进去，以后泡菜的时候也要注意这个关键问题，擦干净以后全部放入瓶子里面，有些人在泡海椒的时候，喜欢放姜进去，建议大家尽量不要这么做，如果这样子泡，姜是没有影响的，但是海椒会有影响，海椒也就会发软也会空心，最后是把海椒单独泡，做好以后再加点水进去，让水把海椒淹没，然后将改盖子盖起来，发酵半个月，这个海椒就可以食用了。

泡好的海椒用来炒猪肝鸡杂是非常好吃的，麻辣鲜香，做法简单，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。