说天津人爱吃辣,四川重庆湖南人会吃惊吗

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天津并不是以吃辣著称的城市，可是吃辣的方式是能让吃辣大省——四川、重庆、湖南等——惊讶的。有人要说了传统吃辣土著：四川把红油和辣椒浸透食物，是一个地道四川人的标准操作。辣届大魔王：在湖南，点一道“微辣”的口味虾，不配上12瓶冰啤酒你都下不了饭桌。隐形吃辣大佬：江西人骨子里自带吃辣基因，上至饭店，下至小排档，无一不辣得让人脑袋冒烟。比起这些把辣做主菜的地域，天津人的“平均辣度”可能不够，但是胜在方式多，方法怪。天津人一睁眼就开始吃辣。闻名全国的煎饼果子，有辣糊；热乎的羊汤，配辣油；鲜香的云吞，点点儿辣胡椒，就算吃套大饼夹一切，会吃的主儿得盯着老板：给我抹7分辣3分酱！而哏儿都特有的嘎巴菜，更是只有不吃芫荽的，没有不加辣子的。天津人吃辣，并非都吃在调味里，有一道家常辣子罐儿可以满足川渝重度辣椒爱好者。作法很简单，就是辣椒灌肉，大火油烹。这菜的精髓在于选辣椒，吃不了辣的可以选彩椒、甜椒，口重的人尽可以用二荆条塞一点点肉，保证出锅之后，一口下去肉香辣溢，极其下饭。另外就是天津炸串的辣椒厚度，有时让人怀疑摊主是不是为了快速“销赃”，第一口吃的全是辣面糊……当然这几年经济发展，重庆的火锅，成都的串串，长沙的小龙虾，武汉的鸭脖，各种辣物在大哏儿都落地生花，让辣人们时时刻刻可以过瘾。这是吃辣的方式多，天津人还擅长做辣的辅食——吃辣的方法又增加了。辣酱不是只有蒜蓉的，我记得年左右，天津人曾经爱吃一种“沫沫”辣酱，甚至那一年的春节去拜年时，吃的家宴上十有七八郑重其事地上一碗沫沫辣酱。而30岁往上的人都会记得，那些年说的“打酱油”真的是去酱菜园、利民商店里打酱油。在那些欢乐至上的时光里，最幸福的是在华灯初上、袅袅炊烟的时候，被派到门口小卖部里打个酱油、买个辣酱什么的，顺便买上鱼罐头、午餐肉、牛肉干、冰棍儿……回到家，我总是喜欢踩着一个小板凳，看大人们怎么把罐头给鼓捣开。一刀下去，铁皮上立刻出现了一条小缝儿，飘出来的味道那个香啊。所以，那个时候，被派去酱菜园走上那么一遭是我最乐此不疲的事儿。小时候，吃不了太辣的东西，但是却深爱当时的利民蒜蓉辣酱。那个辣味儿刚刚好，有辣椒和蒜蓉的香气，却又不是特别的辛辣。最熟悉的吃法是买来后，挤出来一小块儿，直接抹在老豆腐上。如果豆腐是刚从菜市场里买回来的就更好了，还冒着热乎气，拌上辣酱一起吃，特别地入味儿。还有一个吃法是用肉末炸蒜蓉辣椒酱，然后把炒好的酱涂在馒头上，一口一口好不痛快！辣酱有个上不了台面的兄弟——辣糊，原本正宗的煎饼果子应该用辣椒糊，因为辣椒糊做法复杂，所以现在一般都是油辣子。所以从摊主用什么辣调味，也是辨别煎饼果子是否正宗的标准之一。油辣子油辣子就是北方常见的调味品了，天津的早点铺必备，有意思的是，陕西的油辣子是吃辣子，天津是吃油。南方嗜辣有祛湿的原因，天津人吃辣为了御寒开胃的，加上爱吃咸，让这个海与河交汇的城市，名副其实地重口味起来。如果深究，天津人肯定不如传统重辣省，吃辣好像成为了我们交流情感的一种语言，能吃辣的人凑成一桌，气氛便在明艳的龙虾螺蛳、浓香的水煮牛肉、鲜香的辣子鸡丁里迅速升温。所以，天津人说自己爱吃辣，四川重庆湖南的人们，请不要惊讶~