胶东人最爱这一口,婆婆做的鲅鱼水饺,个顶
2023/9/25 来源：不详白癜风哪里治疗最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/
老话儿说得好：舒服不如倒着，好吃不如饺子。北方人爱吃水饺，馅料是五花八门、应有尽有，只有想不到的，没有做不到的。白菜猪肉、香菇鸡肉、黄瓜鸡蛋、韭菜虾仁、萝卜丝肉脂渣等等，只要是能入口的食材，都能变着花样的成为饺子馅儿，满足饺子迷们的胃口。作为海边生活的胶东人，最爱的却是鲅鱼馅的水饺。婆婆是远近闻名的巧手厨娘，前些年因为手艺好，还经常去帮左邻右舍有喜事的人家下厨，她包的鲅鱼水饺，不放猪肥肉，用一个小窍门，刚出锅的鲅鱼水饺又鲜又嫩，一咬满嘴爆汁，没一点儿腥味，全家人都爱吃。只要是她动手包鲅鱼水饺，我都在旁边认真地学习，掌握了一些技巧，今天和小伙伴分享一下，喜欢吃鱼饺子的来围观吧！
胶东人最爱这一口，婆婆做的鲅鱼水饺，个顶个的鲜，好吃不上火。过节的时候，姐姐送我一箱特新鲜的大鲅鱼，其实市面上的鲅鱼也分“鲐鲅和燕鲅”两种，前者体型较小，后者体型较大。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，越大个的越香，腥味少，更适合作为烹制馅料的食材。这几年由于渔业资源的匮乏，鲅鱼的价格也是水涨船高，个头大的一斤都卖到35块以上，买一条大鲅鱼花掉几百块也是常有的事儿了，所以要且吃且珍惜。
海边人包鲅鱼饺子和别处不同，最讲究的做法就是不放猪肉，专门用鱼肉和一点配菜来和馅，而且鲅鱼肉不用切不用剁，用刀剥出来鱼肉来，放到盆里，轻轻一搅拌就可以了，独特的手艺和窍门，包出来的饺子皮薄大馅，一咬满嘴都是鱼肉，鲜掉眉毛。
鲅鱼3条，韭菜一把，青尖椒4个，花椒1一茶匙，生抽少许，花生油适量，味极鲜酱油一茶匙，鸡蛋清一个，盐一茶匙，
1、这次做的饺子比较多，有6个人吃，所以准备了3条鲅鱼。
2、将鱼去掉内脏和鳃，用刀慢慢剥出鱼肉。
3、剥好的鱼肉放入盆里，记得将鱼皮、鱼刺清理干净。
4、提前煮好花椒水放凉，慢慢倒入在鱼肉中，边倒边搅拌。
5、不要怕花椒水多，随着搅拌，花椒水会被鱼肉吸收，这样的鱼饺子吃起来汤汁多。
6、倒入切碎的韭菜末。
7、将青椒去籽切小丁，也放入到盆中，将食材搅拌均匀。
8、倒入适量的花生油、一茶匙味极鲜酱油，顺时针搅拌均匀。
9、倒入一个鸡蛋清，倒入食盐，继续搅拌，这是使饺子馅鲜嫩的另一个小窍门。
10、搅拌好的饺子馅儿。
11、开始包饺子啦，尽量皮擀得薄一点儿，馅多一点儿。
12、一共包了3盖帘鲅鱼饺子。
13、用农村的柴火灶下饺子就是过瘾，这一大锅，火旺熟的也很快。
小贴士：
1、搭配青椒只是海边人的做法，不喜欢可以不放，如果有茼蒿建议放一点，味道别具风味。
2、花椒水是包鲅鱼饺子的必备小窍门，有去腥的作用。
您喜欢吃胶东特色美食鲅鱼水饺吗？我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，期待您的
