一道再普通不过的家常菜,大厨分二十步为您

2023/8/13 来源：不详

炒土豆丝，家家会做，人人爱吃。这道菜，在朋友开的小餐馆也是被点的最多的一道菜。大家吃过后都给了极高的评价，说在家里怎么做不出如此好吃的土豆丝？为什么在家里炒的土豆丝会粘锅？没有这么脆生？今天大厨朋友就一步步为您解秘!

酸辣土豆丝，做为一道经典的家常菜，极为平常普通，但却极其考验您的刀工和功力，要想把一道简单的家常菜做好吃，里面也有窍门。越简单的菜，越能考验您的真功夫，咱们在家里，虽然灶台的火力没有饭店的足，但今天看了大厨在家给您做的示范后，相信您也会掌握其中窍门，做出让家人称赞的土豆丝来！

做好一盘酸辣土豆丝，从切土豆丝开始，二十步为您详解！

所用食材

土豆g油盐尖椒花椒葱蒜醋两匙芝麻油适量

具体做法：

1准备食材。

2.用削皮刀去皮。春天的新土豆很好去皮，轻刮即掉，削皮刀适合那种不易去皮的。

3.切成薄片。我们在切时一定要掌握厚薄均匀，这样切出的土豆丝才粗细均等。

4.用手将切好的土豆片轻按后划匀。

5.一只手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下压，中指关节与刀面贴近，将土豆片切成丝（这样做，可以很好的保护手指，以免切伤）。土豆丝要切得厚薄均匀，刀功不好可以用擦丝器。但是口感切与擦还是有区别的哈。

6.切好的土豆丝放清水中洗一下，然后换一下水略泡十分钟左右。这一步请不要忽略。

7.再次清洗土豆丝，至水清透明。土豆丝一定要泡出表层的淀粉，这是保证不沾锅，丝丝清爽脆嫩的根本。

8.捞出沥水备用。土豆丝下锅前一定要沥净水份，如果带水下锅，爆炒就是先炒水了。

9.等待泡土豆丝时，将蒜用刀拍一下即可。也可切成片，或剁成蒜米，这个随个人喜好就行。

10.青红椒切成丝，再准备点葱花。也可用干红椒，各有风味

11.锅中放适量油，加入花椒。

12.慢慢炸香，出香味后，捞出。记得一定要捞干净，否则吃到花椒的感觉真的不妙。

13.在炸好的花椒油中，放入葱花和蒜炒出香味。

14.加入青红椒丝。

15.略炒后拔到一边放入土豆丝。

16.快速划炒。

17.至土豆丝变色时，加入一勺米醋。醋可用米醋，或白醋，分两次放口感最佳。比起白醋来，我更喜欢米醋的清香。

18.再翻炒几下，加入适量盐。

19.到了自已喜欢的火候，再加入一勺米醋炒匀关火。为什么醋要分两次加呢？第一次加醋是烹香，在炒制过程中，醋会挥发，第二次加醋才是调味增酸。

20.加入少许芝麻油调味更香。芝麻油可根据自已的口味可有可无。

美美的享用吧