比猪肉便宜,脂肪少,每周给家人做一次的炒

去过山东几次，在东营和临沂各呆过几天，每到一地，朋友必请我吃山东的特色：山东炒鸡。鸡是全鸡，盛菜的器皿也蛮有新意，鸡肉比较鲜嫩，酱香浓郁，颜色酱红，只见油汁不见汤汁。通常会点一两道凉菜，主菜就是炒鸡，再来一份主食就了。后来在网上看到其它做法的炒鸡，但是对山东当地的炒鸡却念念不忘。

问题导读：炒鸡怎么做，酱香味浓郁？

炒鸡的做法有两种，一种是直接炒熟；如江苏邳州的小炒鸡；一种是炒加烧的方法，如山东炒鸡。以下分别做表述：

江苏小炒鸡的做法，多用肉鸡的鸡腿（也有用整鸡）剁成2/3厘米的小块，过油至断生，再加上干辣椒、尖椒、木耳、蒜苔、毛豆粒大火炒制而成，酱香中辣。

山东炒鸡的做法和江苏的不同，采用先炒后烧至收汁再炒制的烹调方式，而且要用当地特产的面酱来做调味，成品只见油汁不见汤汁，并且烧制时间比较短，不像烧鱼那样需要长时间炖制，属于半炒半烧的方式，而且要经过两次炒制的过程所以被称为炒鸡。

山东炒鸡需要用山东本地品种的黑腿鸡，肉质介于柴鸡和肉鸡之间的口感，易熟又有嚼劲，鸡肉不腥气，特别适合炒制，炒鸡的做法是直接爆炒至鸡块变色后，加入山东的面酱和黄豆酱油调味，加入少许汤汁烧至鸡块成熟汤汁粘稠时，放入尖椒块翻炒至吐油后，即可上桌食用。山东炒鸡突出的是酱香味，口味咸鲜，鸡块呈酱红色。盛菜的器皿为不锈钢托盘，粗犷豪放，符合山东人的性格。

炒鸡—》酱香浓郁—〉简单好做—》味道醇厚—〉鸡肉鲜嫩

需要食材：黑腿鸡一只约克、尖椒20克、葱姜蒜各10克

需要调料：盐2克、味精1克、鸡精2克、料酒5克、胡椒粉1克、花椒2克、大料4个、桂皮1克、十三香2克、干辣椒5克（可增减）、面酱15克、黄豆酱油10克、猪大油克、花生油克

制作过程：

1、黑腿鸡剁成五厘米左右的均匀的块，尖椒洗净切成滚刀块备用。葱洗净切成滚刀块，姜去皮切成片，蒜子拍裂备用。

2、鸡块放入清水里浸泡半小时左右，流动水冲洗干净血水，捞出沥干水分。

3、炒锅上火放入猪大油和花生油，放入葱姜蒜炒香，放入花椒、大料、桂皮和干辣椒炒香。

4、放入十三香爆香，放入鸡块翻炒去除水分，大火翻炒至鸡块变色，放入面酱和黄豆酱油炒上色，烹入少许料酒去腥。

5、加入少许清水，放入盐味精鸡精胡椒粉调味，烧十分钟左右至汤汁浓稠。

6、放入尖椒块大火翻炒至汤汁收干，鸡块吐油时，即可出锅装盘。

小贴士

一、炒鸡通常用本地品种的草鸡，肉质不柴又有嚼劲，鸡肉还不腥气，还容易成熟，特别适合炒制这种做法。如果有柴鸡，烧制的时间长达半小时，影响出菜时间，适合炖或烧鸡块。

二、山东炒鸡讲究用全鸡，即鸡头鸡爪鸡胗鸡心齐全，表示这是一只完整的鸡。江苏邳州的炒鸡多用鸡腿制作，而且块比较小，更容易入味。

三、山东炒鸡会用到当地的面酱和黄豆酱油，这两种做为最主要的调味品，炒出来的鸡块咸鲜酱香。

四、尖椒是做为炒鸡的配料使用的，也有一些做法会放当地的尖椒，辣味比较足，比如江苏邳州的炒鸡，会用到较辣的干辣椒和小米辣来制作，突出辣味。

五、山东炒鸡是先炒后烧，再加上配料继续炒制入味的烹调方法，只见油汁或少许汤汁。

关于炒鸡怎么做，酱香味浓郁的问题，我的回答就到这里了，希望对你有所帮助。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，有好的建议请评论区留言，喜欢美食的朋友可以