牛肉怎么炒才能鲜美又嫩滑用妈妈方法没错

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不在母亲身边，母亲节只能给在家乡的妈妈打个电话，聊聊生活，聊聊工作。再把儿子给我做的卡片跟妈妈分享。儿子告诉外婆：“那是给妈妈的，也是给外婆的。祝外婆，节日快乐！还要健康长寿！”儿子的懂事，让妈妈感动得语塞。其实我们五一刚回去看她老人家，才这么几天，她就又想念我们了。母亲的要求很低，只要我们过得好，她就什么都好了，电话里也从来是报喜不报忧，每每回去才能知道家里发生的很多事。所以每逢节假我们必然回去看看。也可以跟妈妈撒撒娇。我跟妈妈说，我想吃她炒的牛肉了，软软嫩嫩的，一点也不硬，很好吃。被儿子听到了，他说他也要吃。可是我炒的不好哎，儿子说，你可以让外婆教你呀。外婆当然乐意为他这个小馋猫服务了。大家都知道牛肉营养价值比猪肉可高多了，但是不好弄，弄不好就又老又硬咬不动的，我很少去试。这在有妈妈帮忙，当然是要一试的。

于是我匆匆忙忙上菜场，去买了牛肉回来。就这么抱着电话，妈妈在那头一步一步的教我做，还真不错呢，按照妈妈的方法，材料很简单，炒出来的牛肉，又软又嫩，一点也不硬，更不会柴，原来我也可以做到，小朋友吃得津津有味，都吃完了，还在想念。连夸外婆的方法好，以后在家里也可以吃到外婆的味道啦。

洋葱炒牛肉

：牛肉克，洋葱一个，糖，盐，酱油，料酒，蚝油，十三香粉玉米淀粉适量。

：1、切牛肉时依横断面切片再切丝，用1勺白糖腌10分钟糖和十三香粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅，手抓使牛肉不那么紧实，变得蓬松，这也是牛肉软嫩的关键一步)。

2、加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、淀粉，抓腌15分钟，酱油是必须的，为什么，妈妈也说不清楚。再加一小勺蚝油拌匀，这个随意。还是用手抓匀，这样让酱油更充分的裹在肉丝上。

3.把洋葱去皮后清洗干净，对半切，然后再横切成丝备用。

4.热锅凉油（炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火放入适量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。炒洋葱，就不需要葱花蒜了。肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，再改中大火，开始翻炒，这样一方面肉不会粘锅，第二呢保证湿度还不出汤。

5.翻炒到完全变色就好了，这时你若想要颜色深些，可再加入一小勺酱油。然后就可以按自己的喜欢加入蔬菜一起炒了。（放入蔬菜时，可先把肉推到一边，蔬菜放入另一边，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜一起翻炒，按个人口味加入盐或其他调料。芹菜、洋葱、尖椒、蒜黄……总之喜欢加什么都可以～我就放入切好的洋葱，打散开来。

6、加入适量盐，炒软拌匀就可以出锅了。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

：如果这么处理，肉还是很老，那就是这牛的问题了。酱油是必须的不能换生抽，老抽。十三香粉可以用姜粉，生姜代替，随自己喜欢。

母亲节，祝天下所有的妈妈都快乐健康，平安幸福！你们是怎么陪妈妈过的？你们还有其它的保证牛肉软嫩鲜滑的方法么？

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