先腌后炒,掌握好这道菜的精髓,秒变大厨不

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尖椒炒鸡脖，超级家常的家常菜，也是超级爱的家常菜。每次做尖椒炒鸡脖子，基本都是被自己包圆儿，吃到最后舌头被鸡骨头刺的都痛，也要再来碗米饭把汤汁儿拌了。

上高中的时候和好朋友约好了，中午每个人带一道菜，大家一起吃。我带的什么忘记了，只记得好朋友带的尖椒炒鸡脖。结果，我自己带的菜自己不爱吃了，奔着人家的菜狠吃。在这之前，我妈都是把鸡脖子红烧或是炖鲜香菇和粉条的。虽然吃老妈做的鸡脖子也美滋滋的，但还是没有尖椒炒鸡脖吃的过瘾。大概从那时候开始，我就爱上了这道菜。

万户家庭，有万种家常菜的做法。就如尖椒炒鸡脖子，它那么大众，所以做法也有好多，但是我试过很多种做法，还是觉得鸡脖子腌过最入味。像烤鸡脖子就一定要腌一下再烤才好吃，还有这道尖椒炒鸡脖，并没有菜名写的那么简单，炒炒就ok了，也得先腌鸡脖子再炖，最后再炒。这样的尖椒炒鸡脖才超级入味、超级好吃、超级下饭，鸡脖子肉又特别嫩，一咬一口汁儿。所以，先腌后炒，是这道菜的精髓，真的和普通炒炒的味道以及口感不一样。若是掌握好这点，轻轻松松就能炒一盘出色的尖椒鸡脖，吃刁食客的胃！

如果喜欢吃比较辣的可以放点干辣椒一起炖，不能吃太辣的就最后加尖椒炒。尖椒可以炒短生就行，也可以炒软了。我喜欢炒软了吃，再在米饭上搅点汤汁一拌合，美味又满足！

每道菜都有自己的精髓，掌握到了，秒变大厨不是梦啊！有人问我，花那么多时间去做一道菜，最后五分钟十分钟吃完，费不费劲。我觉得做菜就像人生，想要活的精彩，便要细细雕琢。

尖椒炒鸡脖

鸡脖g、尖椒2个、花雕酒15g、蚝油50g、老抽10g、大蒜15g、姜5g、油10g、水g

1.鸡脖放入清水浸泡1小时，泡去血水冲净控干待用；

2.鸡脖加入花雕酒、蚝油、老抽抓匀，腌1小时以上；

3.蒜切末，姜切片；

4.尖椒去掉籽和筋（喜欢辣的可以不去筋），切片；

5.锅烧热，加入油，爆香大蒜和姜；

6.加入腌好的鸡脖；

7.中火翻炒鸡脖，炒至变色；

8.加入清水，盖锅盖大火煮开转中小火炖10分钟；

9.开盖，汤汁剩一半时转大火收汁；

10.待汤汁开始浓，加入尖椒中火翻炒至尖椒微微变软（喜欢软的可以再炒一会），出锅即可。