分享一道尖椒炒牛里脊的做法,软嫩又入味,

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尽管牛肉的热量比猪肉高一些，可是它的脂肪率相对性较低，一样克的净重，二者基本上相距10倍之上，此外，从口味上而言，前面一种比后面一种吃起来更加细嫩美味，伴随着老百姓生活水平的提升，大伙儿对它的要求成逐渐升高的发展趋势。

牛羊肉的烹饪方式不计其数，假如非得筛出一种好吃的做法出去，想来尖椒炒肉牛便是在其中的一样，也最合适大家的口感，特性是口味软嫩入味，口感香甜味美，任何时刻出现在饭桌头全是十分诱惑的，既解馋解饿又美味可口，做法倒也不繁杂，只要是懂些烹饪技术基本的人，都是炒成非常好的味儿出去。

尖椒炒牛肉，要想最大限度的维持细嫩、更嫩的密秘，“冷油”下锅是确保其“软嫩不老”的必要条件，高油温度是造成不成功的较大要素之一，依然是那句俗话：“关键点是决策成功与失败的重要”，烹饪美食，尤其这般！

要想把牛肉炒的又滑又嫩，除了刀功较为关键之外，此外，选择哪家位置也是十分重要的，优选的必然是牛里脊肉，由于这里的肉质地更为细嫩，因此最合适爆炒的，再加上麻辣脆香的尖椒，炒出去后，那样干香的味道，坚信好点人都抵御不了它的引诱，要是留意之上三个阶段，担保大伙儿炒出去的效果，和餐馆的主厨没有什么区别，吃起来更嫩又不硬！

尖椒炒牛里脊的做法：

食物调料：牛里脊肉、吉士粉、食用油、葱、姜片、蒜头、尖椒（柿子椒或是甜椒）、葱、生抽、盐、鸡精、十三香、酱油、木薯淀粉（仅水淀粉勾芡应用）。

制作过程：

最先，去市场上选择1块新鮮的牛里脊回家，把它擦洗整洁后，再将它顶刀（逆着纹路的意思）片成片状，随后，再把它放进冷水中遛一会儿，攥干水分后，装进碗中预留。

随后，在碗中添加适量的吉士粉，用它拌出去的牛羊肉会非常的软嫩，要是没有，大伙儿可以用粉条取代，可是实际效果比不上前面一种，把他们充足拌和至退浆、上力才行。

锅中放进适当的食用油，再倒进包囊退浆的牛羊肉，这时，大伙儿特别注意冷油下锅，开文火将它滑至轻度掉色才行就可以，時间操纵在30-40秒之内，切勿滑的长时间，不然口味会越来越又柴又老，随后，沥干油脂，盛入盘里预留。

锅中留小量的油，先放进适当的葱、姜、蒜泥炒出香味，再倒进小半碗的尖椒（去蒂后，再把它对半割开，辣椒籽尽量保存着）进来，放大蜡烛它的香气“拨拉”出去。

尖椒炒成甜味后，再添加适量的生抽和冷水，料汁煮沸后，再倒进滑好的牛羊肉，另外，放进少量的盐、鸡精、十三香、蒜泥调料，假如感觉色调过度惨白，再放进小量着色的酱油就可以。

料汁的味儿调准后，再转大火将牛羊肉和尖椒迅速煸炒匀称，起锅前，再淋入少量的芡粉，收湿不必要的料汁，尖椒炒牛肉制作进行，白米饭遇上它又要“殃及”喽，用它来招待客人，不但不容易给主人家没面子，香甜味美、软嫩进味，并且被别人夸赞技艺棒。

温馨提醒：

假如大伙儿感觉尖椒的太辣，能够将它换成甜椒或是柿子椒，他们相对性前面一种来讲说，辣度会低上很多

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