鸡胸这样炒才不柴,辣子鸡丁的家常做法,每
2023/4/20 来源：不详白癜风诊疗规范 http://m.39.net/news/a_5972927.html
导读：鸡胸这样炒才不柴，辣子鸡丁的家常做法，每周做一次，老妈也爱吃
搜索辣子鸡丁，看到的却是很多都是关于辣子鸡的做法和图片，有点懵，餐饮做了这么多年，是我搞错了吗？辣子鸡和辣子鸡丁是一道菜？！
从厨那会，师傅就教我辣子鸡丁和辣子鸡是两道截然不同的菜品，虽然同属于川菜，但是做法和用料都有不同的区别，口味上也不相同，怎么会成了一道菜了呢？！
辣子鸡是用带骨或去骨鸡块，先腌制后炸干，再用花椒和辣椒炒制而成。鸡肉外焦里嫩，麻辣干香，属于辣椒里找鸡块吃，辣子鸡是属于干煸类的菜肴；
辣子鸡丁选用去骨鸡腿肉或者鸡胸肉腌制上浆滑炒至熟，放入郫县豆瓣酱、干辣椒和尖椒丁炒制的一道菜。鸡肉是主料，干辣椒和尖椒是配料，辣子鸡丁属于滑炒类的菜肴。制作方法是滑炒，色泽红润，鸡肉滑嫩入味，口味咸鲜微辣。
下面分享一款比较常见的辣子鸡丁的做法，来进一步说明辣子鸡丁与辣子鸡的不同。
辣子鸡丁——〉配料简单—》易于操作—〉鸡肉嫩滑—》咸鲜微辣
需要食材：鸡胸肉克、青尖椒克、葱5克、姜5克、蒜5克、鸡蛋1个
需要调料：盐1.5克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油5克、老抽2克、水淀粉10克、玉米淀粉5克、食用油约耗克、香油1克、花椒1克、干辣椒段3克
制作过程：
1、鸡胸肉洗净去掉多余的油脂，先片成薄片再切成条，然后切成均匀的丁。
鸡胸切丁今天菜不咸2、葱切成大葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末，尖椒洗净去掉根部，切成1.5厘米见方的丁。
3、鸡丁放入清水里浸泡十分钟左右，捞出沥干水分。
鸡丁泡水去血水今天菜不咸4、鸡丁放入大碗里，放入盐0.2克、料酒2克、胡椒粉0.2克搅拌均匀腌制入味。
腌制鸡丁今天菜不咸5、在鸡丁里打入一个蛋清，加入一小匙玉米淀粉顺时针搅拌均匀，进行上浆，浆好后淋入少许食用油封面。放入冰箱冷藏20分钟左右。
鸡丁放入淀粉上浆今天菜不咸浆好的鸡丁今天菜不咸6、炒锅上火放入底油（比平时炒菜多一点的油），烧热后放入浆制好的鸡丁。
鸡丁滑炒今天菜不咸7、将鸡丁滑开至断生状态捞出，或拨至一边。
鸡丁炒至断生今天菜不咸8、放入葱姜蒜爆锅，放入花椒和干辣椒段炒香，放入郫县豆瓣炒出红油。放入尖椒丁翻炒均匀。
花椒干辣椒炝锅今天菜不咸9、放入鸡丁翻炒，烹入少许料酒去腥，大火翻炒均匀。
鸡丁和尖椒丁翻炒今天菜不咸10、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和酱油调味，放入老抽调色，大火翻炒15秒。
辣子鸡丁调味今天菜不咸11、淋入少许水淀粉勾芡，炒均匀后淋入香油即可出锅。
辣子鸡丁勾芡今天菜不咸出品图
辣子鸡丁今天菜不咸辣子鸡丁制作小贴士
一、鸡胸肉挑选颜色正，无水分析出，按压有弹性，略黏手为好。
二、切好的鸡丁需要充分去除血水，这样上浆出来的鸡丁才会雪白嫩滑。
三、鸡丁需要腌制底味。再放入鸡蛋清上浆，如果鸡丁控得很干，就放一个蛋清，反之放半个蛋清。
四、郫县豆瓣酱需要炒出红油，尤其四川好郫县豆瓣酱，需要小火多炒几下，把香味炒出来才好吃，花椒和辣椒炒香即可，不要炒过火。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨辣子鸡丁的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！
