20年老厨师告诉你秋葵这样做最好吃鲜香

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。写过很多实美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

我们常见的秋葵，又名黄秋葵！原产于印度，喜热！

因秋葵营养丰富，所以秋葵有着“素菜之王”的称号！

我们一般食用的都是嫩秋葵，里面含有大量黏液，香味特殊。秋葵里面含有果胶和多糖，常食秋葵有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤、滋阴补阳的功效！

新鲜秋葵

秋葵的吃法很多！

第一种：最常见的凉拌秋葵。

可以是整秋葵剖开，也可以切成固定形状的秋葵（比如秋葵圈），焯水后摆入盘中，淋上调好的酱汁即可。

附酱汁方法：

姜末3克、蒜泥3克、一品鲜酱油10克、香醋2克、鲜露10克、白糖1克、味精3克、青红小椒末各5克、芝麻油5克、（可加红油5克），调匀后淋上去即可。

凉菜秋葵实拍

第二种：秋葵切圈，可以加各种各样的食材进去，比如火腿肠、鸡蛋、虾仁、土豆泥之类的，混合后煎或清炒。

秋葵炒虾仁

最后推荐我认为最好吃的一种做法--秋葵炒肉！

材料准备：

秋葵克、五花肉克

蒜片5克、红尖椒30克

制作步骤：

①：红尖椒和秋葵切斜刀切，五花肉切成2mm厚的小片。

秋葵斜刀切

②：五花肉加盐1克、料酒2克、老抽2克，腌制抓匀。

③：锅烧热，加油滑锅后，把油倒出来。下入五花肉煸炒，直到将五花煸至微干后捞出。

④：锅内煸肉的油留着，下入蒜片煸香后，下秋葵、盐3克，中火煸炒2分钟，之后下红尖椒继续煸炒1分钟，直到秋葵变软后，下入煸好的五花肉翻炒均匀。

⑤：加入生抽约10克，从锅边加热水10克左右（火小可不加），转大火翻炒30秒后起锅！

秋葵非常的软嫩和香！

关于秋葵的做法，有几个小的建议

1：不管是炒还是拌，一定要煮熟！虽然秋葵生吃都无毒，但煮熟后口感更佳！

2：秋葵表层的细毛，是很多人吃不习惯的根本原因，建议用煸炒的方式，时间稍久一点即可。

3：如果吃不习惯秋葵的黏液，那可以把内部的籽挖掉，然后在秋葵里面酿肉末之类的，清蒸或者煎炒油炸均可。

4：炒秋葵忌加冷水进去！要么不加要么加热水，可以让秋葵滋润一点。

5：炒秋葵尽量用猪油，可让秋葵口感更柔和。

6：不管你是凉拌还是煎炒清蒸，吃客才是关键！如果那人喜欢你，你就是清水煮的也好吃！

这种酿秋葵做法非常麻烦

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