爱吃做鱼香茄子的注意了,多加这一步,口感

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用茄子做出来的菜品作为大部分人都喜欢的美食，味道鲜香口感爽滑还具有饱腹感，一年四季在餐桌上都能品尝到。但在外面吃的茄子菜品虽然做法很多，但是口感几乎都没有太大的差异，时间稍微一长就觉得腻口了，总想着换换口味。那么今天老师傅来教你做“鱼香茄子”的技巧，做出来外酥里嫩，味道比外面餐厅的还好吃，赶紧试试吧。

新鲜的茄子1根（约克）、精瘦肉克、青红尖椒各1个、蒜蓉适量、鱼子酱或者鱼香肉丝酱汁1罐、食用油、少许食盐、少许淀粉。

步骤一：把新鲜的茄子冲洗干净，用削皮器去掉外皮，切成5厘米左右长度的小段，然后从中间将茄子段一分为二，再横截面切成1厘米宽度大小的长条，装盘备用；

步骤二：将精瘦肉剁成肉末，青红尖椒切成小丁，大蒜切成蒜蓉；

步骤三：准备一个稍微大的小盆，下入切好的茄子条，撒入适量的食盐腌制5分钟；

步骤四：往腌制好的茄子条中加入适量的淀粉，搅拌均匀至茄子条每一面都沾上淀粉（这一步是关键）；

步骤五：准备一个牛奶锅（没有牛奶锅的可以用不粘锅），倒入适量的食用油，油温7成热下入茄子条炸，炸至外酥里嫩即可捞出滤干油备用；

步骤六：锅底留底油，下入肉末和蒜蓉炒炒香，然后再加入鱼子酱或者鱼香肉丝酱汁一起翻炒至肉末成熟；

步骤七：倒入炸好的茄子条，一起翻炒均匀，然后倒入青红尖椒丁，翻炒均匀；

步骤八：出锅装盘，撒上少许香菜装饰即可。

1、茄子切条后加少许食盐腌制可以让茄子更加入味，沾淀粉油炸后可以让茄子条吃起来外皮酥脆内里酥软，口感更好；

2、炸茄子条的时候用中火即可，火力太大油温过热茄子条容易发黑；

3、茄子条建议切成1.5-2厘米左右的宽度，太宽了炸的时候不容易熟，太薄炸的时候容易焦；

4、腌制的时候食盐会浸透到茄子条中，加上鱼子酱也带有咸味，在炒至的时候不需要再放食盐。