教你个牛肉不干不柴的做法,上桌就被抢光光

我的家人们，上至大地、下到小的都爱吃我炒的小炒黄牛肉。每当一份小炒黄牛肉上桌，老公便要端上二两小酒喝起来，儿子女儿看到有我炒的小炒黄牛肉饭量要比平常多一倍。所以，这也是我爱炒小炒黄牛肉的动力。下面我就将小炒黄牛肉的做法、功效和2种小炒黄牛肉炒制的步骤详细罗列如下，希望能对提高你的厨技有所帮助。

一、黄牛肉的营养成分与功效

牛肉（特别是黄牛肉）含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

二、黄牛肉选购与加工前的准备工作

选择好的牛肉很重要，不要打水的。我得提前买回来放急冻切的时候完全没有冰渣的感觉，有点硬也比较方便切割。

三、第一种做法

1、将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片，加入生粉、少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10至15分钟。

2、炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。

3、锅里留底油（如果油不清亮的话，重新洗锅倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水。

4、将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅。

四、第二种做法

1、配料的准备：准备好优质的牛里脊克，还要准备好这些辅料：香菜梗克，小米椒20克，鸡蛋清10克，葱姜蒜各10克，盐、味精、白糖、耗油各10克，老抽5克，料酒20克，淀粉20克。准备好这些材料后，我们就要开始制作美味鲜嫩的小炒黄牛肉了。

2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；

3、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

4、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

5、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

6、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

7、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可小炒黄牛肉。

五、好的食材，炒制的效果也有区别。

小炒黄牛肉的黄牛要深山放养，食青草、喝山泉、爬陡坡，30个月以上自然生长期。牛肉的鲜嫩与香味口感。由于牛肉与生俱来的高热低脂，再加上小炒黄牛肉独特的技艺和秘制配方，小黄牛的牛肉口感相当的好。好的菜品自然对招揽家人食欲强有力的办法，巧妇们不得不学呵！

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