虎皮尖椒的做法及细节

虎皮尖椒是一道经典的川菜，口感香辣，外皮酥脆，下面是具体的做法及细节：

材料：

?尖椒克

?肉末克

?葱姜蒜适量

?盐适量

?酱油适量

?料酒适量

?生粉适量

?食用油适量

做法：

1.将尖椒去掉尾部，切成2-3厘米长的段，用刀背轻轻拍打几下，使尖椒的皮裂开，备用。

2.将肉末加入适量的盐、酱油、料酒和生粉搅拌均匀，备用。

3.热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒至香味出来，加入肉末炒熟，盛出备用。

4.热锅再加入少量的油，放入尖椒段煎炸，煎至表皮酥脆，熟透即可。

5.把尖椒和炒好的肉末混合在一起，翻炒均匀，出锅前可以适量加一些盐调味即可。

细节：

1.尖椒的选择：选择新鲜、皮薄、肉厚、味道较甜的尖椒，不要选择过老的尖椒。

2.尖椒的处理：将尖椒用刀背轻轻拍打几下，使其的皮裂开，这样可以使炸出的尖椒更加酥脆。

3.肉末的处理：将肉末加入适量的盐、酱油、料酒和生粉搅拌均匀，腌制一会儿，这样可以使肉末更加入味。

4.炸尖椒的技巧：热锅凉油，油温要高，约℃左右，不要放太多的尖椒，以免粘连，同时要煎至表皮酥脆，熟透即可。

5.调味的方法：在将尖椒和炒好的肉末混合在一起时，可以适量加入盐调味，但要注意不要加过多的盐，以免影响口感。