腌辣椒时,青椒不要提前腌制,酱料调配好,

腌辣椒时，青椒不要提前腌制，酱料调配好，口感酸爽很下饭

在广大农村小院里，人们总是喜欢吃自己亲手做的或者亲手种的天然食物，小编就特别喜欢吃自家腌制的食物，比如腌咸菜，腌萝卜，腌豆腐等，并喜欢用这些腌制的东西下饭，简直不要太好吃。可能小编口味有点偏重，尤其喜欢吃咸的或辣的食物。

一天我回家后，发现家里多了一坛罐子，里边腌制着辣椒，流着口水的我在晚饭的时候下着白饭吃了起来，味道简直酸爽，汁液浓郁，辣中还带有淡淡的甜味，妈妈说这腌辣椒是从邻居那里学来的，小编的邻居是个南方人，乡里乡亲的关系都很和睦，邻居腌制了好几坛辣椒送给乡亲们尝尝地道的四川腌辣椒，妈妈就跟着邻居讨要了腌辣椒的方法，并做给我吃，小编这就将详细过程分享给大家。

所需材料：

我们需要准备的食材有：5个新鲜的青椒，3个小尖椒，5瓣大蒜，10个干辣椒，2片姜片，另外需要准备好一些调料：称取盐大约5克，花椒大约8克左右，所需花生油5勺即可，生抽约4勺，老抽1勺，醋4勺，蚝油1勺，白糖2勺。

具体过程：

步骤一、处理青椒

我们需要将已经挑选好的5个新鲜的青椒用清水洗干净并擦干青椒表面残余的水份，左手拿着辣椒的蒂，右手使用水果刀或菜刀，从食指处沿圈切下去，这样就将辣椒蒂去掉了，接着将青辣椒对半切开，将中间的籽挖掉，再对合青椒片，斜着将其切成小细段就可以了。

步骤二、处理食材

将青椒切成小细段后，我们可以处理一下其他的一些食材，选择一个不大不小的容器，倒入一定量的清水，再将十个红干椒全部放入其中清洗干净，然后放入锅中饼干其表面带有的水份，使用剪刀将每个红干椒剪成大约2厘米的斜段，放置一旁备用即可，另外需要用菜刀将5瓣大蒜切成片状，将两片生姜片切成丝状，同样地盛入到小碗中放至一旁备用。

步骤三、炸油

食材处理完成后，我们就可以进行步骤三，将食材放入锅中了。首先我们需要起好炉灶，放上锅，调至中火，待锅稍微加热后，向其中放入一定量的食用油烧至七八成热，说明油已经耗好，此时就要将切好的大蒜，红干椒，姜丝，还有花椒全部缓慢地放入油锅中，几分钟后，待红干椒颜色变深，并且油锅中炸出一股浓郁的香味即可关火，放置一旁把它晾凉。

步骤四、混合酱料汁

接下来我们就可以混合酱料汁了，选择一个大小适中的容器，向其中放入4勺生抽、1勺老抽，4勺醋、1勺蚝油，最后再加入2勺白糖，调料的用量是可以依据个人口味调整的，此数据仅作为参考依据，喜好甜食者可再加入一些糖，但不宜多加，毕竟吃多了对身体不好，喜欢吃酸的可以多加醋，用筷子不断搅拌均匀，混合好后倒入步骤三种炸好的油和香料，再次将其搅拌均匀。

步骤五、腌制

一切工作准备就绪后，就可以进行最后一步腌制了，小编在这里建议挑选细长的完整无损的尖椒，然后用刀分别将它们切成若干小段，将步骤一中切好的青椒与尖椒盛入同一个坛子中放入适量的盐搅拌均匀，再倒入调好的酱料汁拌匀，盖上盖子，在腌制过程中，期间需要翻动几次，以使调料与辣椒充分接触，腌制大概4个小时以上就可以取出来享用了。

每日分享一道美食，分享小编制作过程小技巧：

技巧一、在步骤三炸油的过程中，加入切好的大蒜姜丝红干椒花椒等，是为了使油能增添一股浓浓的香味，所以油一定要炸出香味，这样混合后的酱料汁会有香喷喷的味道，腌制出来的辣椒味道更香，口感更好。

技巧二、在步骤一处理好青椒后，不需要提前进行腌制，可直接在最后一步往容器中倒入调好的酱料汁，将青椒与尖椒一起腌制，这样青椒与尖椒的口味是一致的，分开腌制的话，不仅步骤复杂，而且可能口味也会不一样。

技巧三、青椒的侧面有一条凹陷，在操作步骤一的过程中，我们可以沿着它，切一个小切口，再用手按着辣椒蒂，将其缓慢地切除，因为这样可以方便我们切除掉青椒蒂，在切的过程中要小心翼翼，避免自己受到伤害。

技巧四、在步骤四调酱料汁的过程中，可按照小编给的调味量的用量来调制，如果口味不合适的话，下次再做的时候就可以依自己的喜好参加了，调汁中放入少许的糖，可以使腌制出来的辣椒吃起来有股淡淡的甜味，口感可是极好的。

以上就是小编给大家介绍的腌辣椒的全部过程，只要掌握以上四个技巧，在腌制辣椒时，青椒不需要提前腌制，只要将酱料调配好，最后与尖椒一起腌制，口感绝对酸爽又下饭。家家户户绝对不可缺少的腌辣椒，步骤简单易上手又好吃，千万不要错过。