川菜大厨炒鸡肉时放上这3种辣椒,鸡肉

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说到鸡肉，大家都会承认，鸡肉是一种含有非常丰富营养的食物。对于如何烹煮鸡肉，很多人都有自己的独家秘方，有人喜欢把鸡拿来炖汤喝，有人喜欢把鸡肉炸着吃，还有些人就喜欢把鸡肉炒着吃。要说这鸡肉怎么炒才好吃，那川菜大厨大概就会说，难道还有比辣子鸡还好吃的菜吗！今天我们就来说说这辣子鸡。一般来说，用鸡肉做菜，鸡肉绝对是一道菜的主角，而这辣子鸡就刚好相反。好的辣子鸡，一眼看上去必须是红彤彤的辣椒盖过鸡丁，一眼看上去先是满满一盘的干辣椒段，然后才是散落其间的鸡丁，辣椒与鸡丁交相辉映。吃这道菜的一大乐趣就是在一盘辣椒里面挑鸡丁吃，吃起来都感觉乐趣，也是这道菜的一大乐趣。那么，我们自己在家才能做出这道好吃的辣子鸡呢。川菜大厨：炒鸡肉时放上这“3种辣椒”，鸡肉又香又辣颜色正！食材：仔鸡半只、七星椒（一把）、子弹头辣椒（一把）、灯笼椒（一把）、熟花生米40g辅料：生姜一块、小葱2根、蒜4颗、青花椒2把、、熟芝麻10g、盐2勺、胡椒粉1小勺、生抽1勺、淀粉1把、料酒1勺、鸡蛋1个、味精1小勺、白糖1小勺、香醋1小勺做法：1、把鸡肉用水冲洗一下，把鸡肉上的血沫去除干净。然后用厨房用纸将鸡肉擦干净。然后把鸡肉切成小块。2、腌制鸡肉，放入一点盐，胡椒少许，料酒一勺，生抽，搅拌均匀，抓到鸡肉有点绒绒的感觉。然后加入蛋黄，一些淀粉，再加入一小勺油，再用手抓几下，放着腌制15分钟。3、把姜蒜切末，小葱切断。辣椒剪短后，倒入开水浸泡，这样做的好处是能让辣椒的辣味和香味更好的渗透出来，而且泡过水的辣椒在炒的过程中也不宜炒糊。4、倒油下锅，烧至油锅开始冒出大量青烟，把腌好的鸡肉下锅中火炸2分钟，然后捞出。加大火力，把炸好的鸡肉再下去炸一分钟即捞出。5、另起油锅，倒入花椒，姜蒜末、辣椒。开中小火爆香。一定要先放花椒再放辣椒，这样花椒的香气才会更好的释放出来。6、把炸好的鸡丁倒入，小火慢炒3分钟，把辣味与香味慢慢渗透至鸡肉里。最后调味，放入少许味精，白糖，一滴香醋，熟芝麻、熟花生，把所有配料翻炒均匀就可出锅了。这道菜选用了三种辣椒，分别是七星椒、子弹头辣椒、灯笼椒七星椒，为什么要选择三种辣椒呢，七星椒辣味十足，子弹头辣椒色泽红亮，灯笼椒则香味浓烈。这三种辣椒混合在一起真是又香又辣颜色还好看。这道菜看起来很容易，但是做起来很考验大家的功力，尤其是对火候的把握，相信能做好这道菜的人厨艺也不会太差。大家学会这道正宗辣子鸡的做法了吗？今天分享的美食做法就到这里了，大家觉得还有用吗。如果这篇文章对大家有所帮助，劳烦大家帮忙点赞、评论和