年夜饭,教你6道下酒菜,有荤有素还有凉,

大家好，这里是染心美食，距离春节越来越近了，春节是我们中国传统的民族节日，一直延续到至今。不管是大人还是小孩老人，都非常喜欢的一个节日。因为忙碌了一年，终于可以回到家，与自己的父母团圆了，一起吃顿饭，拉拉家长里短，都是非常美好的。那么年夜饭，餐桌上我们肯定少不了下酒菜，下酒菜不要出去买，自己在家做干净又卫生，吃着也放心，接下来，染心给大家推荐6道下酒菜，有荤有素还有凉，提前学会了，过年待客不用愁，做法简单，下酒又下饭，感兴趣的朋友，来做一下吧！

一、青椒酿肉

1、准备食材：青椒、五花肉、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、白芝麻、小葱、生姜

2、青椒酿肉的做法：

（1）青椒洗净，去蒂去籽，切段，五花肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切葱花，生姜切末。

（2）调味料汁：碗中加入适量的生抽、老抽、蚝油、淀粉，食盐、白砂糖，适量的清水，用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀。

（3）腌制肉馅：肉馅放入碗中，打入一枚鸡蛋，加入适量的生抽、胡椒粉、料酒、淀粉、姜末，用筷子，朝一个方向搅拌，至肉馅上劲，腌制15分钟左右，入味备用。

（4）将青椒段里面都塞满肉馅，锅中倒入适量的油，油温七成热，下入青椒酿肉，开小火，煎至定型变色，再翻另一面。

（5）再倒入调好的料汁，盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖煮至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火继续焖3分钟。

（6）然后打开锅盖，盛入盘中，再撒上适量的白芝麻，点缀一下，就可以开吃了，色香味俱全，下酒又下饭，老少皆宜的一道菜，也是是年夜饭餐桌上必备的一道菜！

二、炒扇贝肉炒虾仁

1、准备食材：扇贝、小葱、青红椒、蒜瓣、洋葱、基围虾、豆瓣酱、生抽、白砂糖、蚝油、陈醋、食盐

2、扇贝肉炒虾仁的做法：

（1）扇贝肉取下来清洗干净，小葱剥皮切段，青红椒洗净切圈，蒜瓣剥皮切末，洋葱剥皮切块，基围虾去头壳虾须洗净。

（2）调味料汁：碗中加入适量的生抽、蚝油、白砂糖、陈醋、食盐，适量的清水，用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀。

（3）锅中倒入适量的油，油热后，加入一勺郫县豆瓣酱，开小火煸炒出红油。

（4）炒熟虾仁和扇贝肉：再下入洋葱、青红椒圈、蒜瓣、小葱、爆炒出香味，再下入虾仁和扇贝肉，开小火煸炒至断生。

（5）再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，均匀地盛入盘中，就可以开吃了！

（6）色香味俱全，下酒又下饭的扇贝肉炒虾仁，就完成了，简单又好吃，厨房小白也能轻松上手，大人小孩都喜欢吃的菜！

三、爆炒猪皮

1、准备食材：猪皮、小葱、小米辣、生姜、八角、料酒、陈醋、生抽、酱油、蒜瓣、白砂糖、食盐

2、爆炒猪皮的做法：

（1）猪蹄用碱面洗净切条，小葱剥皮切葱花，小米辣切圈，生姜去皮切片，蒜切末。

（2）焯水：猪皮冷水下入锅中，加入适量的姜片，料酒、葱段，焯水片刻，然后捞出来，沥干水分，盛入盘中备用。

（3）配料：锅中倒入适量的油，油热后，放入生姜、葱段、八角、蒜瓣、小米辣、煸炒出香味，再下入猪皮、开小火翻炒至断生。

（4）调味料：加入适量的生抽、陈醋、酱油、食盐、白砂糖，倒入适量的清水，大火翻炒均匀，至汤汁浓稠，食材熟透入味。

（5）大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，色香味俱全，好吃又下饭，猪皮特别有嚼劲，好吃极了，下酒必备菜！

四、小炒豆腐皮

1、准备食材：豆腐皮、尖椒、小葱、蒜瓣、花椒、蚝油、生抽、老抽、鸡精、食盐、豆瓣酱、白砂糖

2、小炒豆皮的做法：

（1）豆腐皮冲洗一下切条，尖椒洗净切成丝，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）锅中倒入适量的清水煮沸，下入豆腐皮，焯水片刻，捞出来，沥干水分备用。

（3）锅中倒入适量的油，油热后，爆香葱花蒜末，加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。

（4）调味料：下入尖椒翻炒至断生，再加入豆腐皮翻炒片刻，再加入适量的生抽、蚝油、老抽、鸡精、食盐、白砂糖调味。

（5）大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中即可，色香味俱全，下酒又下饭，配上大米饭吃，好吃到停不下来，年夜饭餐桌上必备的一道素菜！

五、红烧肉鹌鹑蛋

1、准备食材：五花肉、鹌鹑蛋、小葱、白芝麻、料酒、生姜、蚝油、八角、桂皮、白砂糖、食盐、生抽、老抽

2、红烧肉鹌鹑蛋的做法：

（1）五花肉洗净切块，小葱剥皮切丝，生姜去皮切片，鹌鹑蛋洗净外壳，冷水下入锅中，煮熟捞出来，过一遍凉水，剥壳备用。

（2）焯水：锅中倒入适量的清水，下入切好的五花肉，加入生姜、料酒、葱段，焯水片刻，捞出洗去浮沫，沥干水分备用。

（3）锅中倒入适量的油，油热后，放入适量的白砂糖，小火煸炒出糖色，再下入五花肉，大火翻炒均匀，至五花肉翻炒上糖色。

（4）配料：再加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、生姜小葱、八角、桂皮，再倒入适量的清水，漫过食材，盖上锅盖炖开。

（5）大火炖至汤汁浓稠，转小火，放入鹌鹑蛋，盖上锅盖，继续炖25分钟左右。

（6）炖至五花肉软烂入味，大火收汁，关火出锅，再焖五分钟，使得五花肉更加入味好吃，然后打开锅盖，盛入盘中即可。

（7）再撒上适量的白芝麻，中间放入少许葱丝，点赞一下，就可以开吃了，五花肉肥而不腻，色香味美，下酒又下饭，小白也能轻松驾驭，大人小孩都喜欢吃的一道菜！

六、凉拌苦瓜

1、准备食材：苦瓜、蒜瓣、小米辣、洋葱、黑木耳、熟芝麻、陈醋、生抽、白砂糖、蚝油、食盐、鸡精

2、凉拌黄瓜的做法：

（1）苦瓜洗净，对半切开，再切丝，小米辣切圈，洋葱剥皮切丝，黑木耳洗净泡发。

（2）锅中倒入适量的油，油热后，下入花生米，炸熟捞出来，控油备用。

（3）焯水：锅中倒入适量的清水煮沸，下入苦瓜和木耳，加入适量的食盐，煮熟，捞出来，过一遍凉水，沥干水分备用。

（4）调味料汁：碗中加入适量的葱花、蒜末、小米辣、熟芝麻，陈醋、蚝油、白砂糖、生抽、鸡精，用筷子，充分搅拌均匀。

（5）碗中放入黑木耳、洋葱、苦瓜、花生米，再淋入调好的料汁，用筷子，充分搅拌均匀，再淋入一勺热油，激发出香味即可。

（6）这样一道下酒菜就做好了，简单易做，爽口开胃又下饭，年夜饭餐桌上必备的一道菜，一上桌就光盘，全家人都喜欢吃！

以上染心分享的六道下酒菜，感兴趣的小伙伴，可以照着食谱做一下，上手简单，零失败，厨房小白也能轻松驾驭，年夜饭必备。