大厨教你做10道清蒸大菜,做法超简单,鲜

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大厨教你正宗潮汕海鲜粥

用料

大米g；螃蟹1只；对虾6-9只；鱼露25g；香油5g；芹菜；香菜；冬菜10g；水（1-2人份）g(后添g)

做法

水烧开，放入大米煮20分钟洗干净后，把虾子剪须+对半劈开。一只螃蟹也切成四份。锅中放油，把海鲜倒入炒5分钟把海鲜倒入粥中放入冬菜两勺鱼露、一勺香油半勺白胡椒放入切好的芹菜和切好的少量香菜茎END腐乳蒸鸡

用料

食材：；嫩鸡1/2只；姜末1小勺；蒜末1小勺；红尖椒1-2个；腌料：；腐乳1-2块；生抽1勺；老抽1/4小勺；糖1小勺；黄酒1勺；麻油少许；胡椒粉少许

做法

腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先试过，再酌量调整）。嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。蒜蓉蒸鸡胸（鸡腿）

用料

鸡胸1块；蒜1头；黑胡椒适量；蒸鱼豉油；淀粉

做法

处理鸡胸横着放鸡胸横切几条有深度的花刀斜着下刀背面也同样深但不切断正反切完后刀竖过来切厚片依旧斜着下刀每片上都有花刀片大的再片成大块斜着下刀阿！！大鸡块比鸡丁大黑胡椒适量+2勺蒸鱼豉油拌匀1勺淀粉马杀鸡！（口味重再加1-2g盐）密封好冰箱冷藏一夜或数小时当然是越久越好越入味切一头蒜切成蒜末往锅里倒油就这么多能让蒜都沾上就行一头蒜炒完就这么点了颜色有焦黄出蒜香就关火肉倒出来再放一勺蒸鱼豉油！！稍微扒拉开一点！！（划重点）铺上炒好的蒜末！更重点的重点来了！蒸锅水开后上气儿后！再把鸡肉放进去蒸！！五分钟！大火！马上关火再闷五分钟！！！时间千万不要贪多！热的时候简直不要太滑阿！！那口感我简直醉了冷了之后会硬一点但不老！！！太好吃了我有点把持不住豉椒蒸土豆排骨

用料

猪小排克；土豆1个；豆豉1大勺；小红尖椒1-2个；香葱1棵；姜2片；蒜头2-3瓣；料酒1大勺；淡色鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；盐1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少许；淀粉1小勺

做法

豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）虾仁豆腐蒸水蛋

用料

内脂豆腐1盒（约g）；鸡蛋1粒（约50g）；清水80g~g；虾仁9只；香葱1条；蒸鱼豉油1汤匙；盐1g；香油1茶匙

做法

内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。此菜，是一道老少皆宜的快手料理!水蒸鸡

用料

三黄鸡1只；细盐1/2-1小匙

做法

将鸡清洗干净将鸡脚按压进鸡腔内把鸡放在一个小盆内，在鸡身上均匀的洒上1/2小匙细食盐将鸡身上的食盐均匀的涂抹均匀锅内放水，架上蒸架，将装有鸡的盘子放进蒸锅内大火烧开水后转中火蒸30分钟左右即可蒜蓉粉丝蒸大虾

用料

龙口粉丝一小卷；虾8只；大蒜两大只；料酒少许；生抽少许；盐少许；葱花少许

做法

虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！酒蒸蛤蜊

用料

蛤蜊1斤；干辣椒2个；蒜2瓣；油10ml；黄油10g；生抽2茶匙；小葱2根；清酒60ml

做法

蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净。干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃！蒜蓉蒸金针菇

用料

金针菇；蒜；色拉油；盐；鲜味生抽；麻油；葱花；糖

做法

金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中~蒜蓉酱:剥蒜，多剥点，一头吧，我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点，有口感~更香炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用是锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热~然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了~将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费~将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了~蒸一盘小海鲜

用料

虾10只；花蛤克；蛏克；鱿鱼克；蒜8瓣；红椒少许；姜适量；盐少许；糖少许；蒸鱼鼓油适量；豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选

做法

鲜虾洗净，开背去虾线加姜蒜，盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口鱿鱼去掉内脏，减去眼睛鱿鱼去掉外面的一层膜蒜和红椒切末，热油锅，爆香蒜末后关火。然后加一点点的蒸鱼鼓油。盘子底部铺上一层豆腐皮卷（也可以是粉丝或者金针菇，芋头等）和姜丝。码上所有的小海鲜。注意：可以将花蛤和鱿鱼事先焯水，节省时间哦。锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右（请根据盘子的厚度，食材的量，以及火力的大小来调整时间。海鲜一定要煮熟再吃哦。）撒上葱花。出锅享用吧。