挑战100道家常美食第2道辣椒炒肉
2023/9/8 来源：不详白癜风是什么样 http://news.39.net/bjzkhbzy/171129/5885336.html
辣椒炒肉的做法
??注意：本道菜需要一定料理基础，不推荐新手尝试。
必备原料和工具
青椒（吃辣的话推荐用杭椒，螺丝椒，不吃辣的用尖椒，甜椒）
猪瘦肉
盐
生抽
蚝油
大蒜
姜
酱油（可选）
豆豉（可选）
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够1个人食用
总量：
青椒的数量=份数*个。
肉量=份数*g。
盐量=份数*g。
生抽=份数*ml。
蚝油=份数*ml。
大蒜=份数*5g。
生姜=份数*5g。
酱油=份数*2ml。
豆豉=份数*g。
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
操作
将青椒洗净，去除青椒把以及青椒籽，再用滚刀手法切好备用。
大蒜用刀拍一下，再横切成蒜瓣，生姜切碎成姜末。
将猪瘦肉切成肉片（顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，出来的肉片，纹路呈“川”字）。
将切好的猪肉洗净，放入空碗，再加入计算好的生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
热锅，不用倒油，把切好的青椒放入锅中，大火干煸至虎皮状后，再加2g盐继续翻炒1分钟后捞起。
不用洗锅，大火热锅，加入份数*8ml油，等待0s，加入蒜瓣、姜末翻炒15s。
加入腌制好的猪肉倒入锅内翻炒2分钟，再加入干煸过的青椒翻炒1分钟。
根据个人口味喜好加入豆豉，最后加入酱油，继续翻炒0s。
出锅，盛盘。
附加内容
辣椒只能选择青椒，螺丝椒为最优解，切勿选择其他品种辣椒！
