大运河边的千年美食

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有一种食物，朴实无华了上千年，却孕育了大运河边千万父老乡亲；有一种食物，风华正茂了上千年，成为游子心中念念不忘的乡愁；有一种食物，可与万种食材共舞，这辈子离不开、吃不腻、没个够的——煎饼。

一、我永远忘不掉儿时的两道经典小零食——烤煎饼疙子、煎饼卷白糖。

那时候穷，没有什么零食吃，奶奶就会把煎饼放在地锅边上炕，看着黄褐色的小麦煎饼变成咖啡色，然后就掰开一块，先是自己用嘴尝一口，“嗯，透酥”，然后塞到了我的小手里。我记得很清楚，闻起来很香，经过柴火的烘烤，那是一种炕得发黄的香味；入口特别酥脆，比现在的什么“米老头炭烤煎饼”强多了；吃起来一股粮食的味道，不苦、不甜、不咸、不辣，就是土地里面长出来的味道。

我的堂哥是个小胖子，他爱吃煎饼卷白糖。一般奶奶也会把煎饼放在地锅边上烤，但是烤得发软、发干，然后把酥的一面朝里、软的一面朝外，卷起来。这个时候，奶奶就把家里面的白糖罐子拧开，挖上两勺白糖，放在煎饼里。堂哥一把接过来，就好像一只猪插上了翅膀，浑身的肉愉快地飞颤，一边咬着煎饼，一边从煎饼的里面朝外撒着白糖，后面总会跟着几只老母鸡，撅着屁股捡白糖粒子吃。这时候奶奶就会心疼地骂堂哥——小龟孙子，不坐下来好好吃，走一路撒一路，糟践东西！

二、我永远忘不掉小姨、小舅从县城高中回家的时候，念念不忘的美食——煎饼卷盐豆子、煎饼卷大葱、煎饼卷萝卜干、还有一道汤——泡烂煎饼。

那时候小姨、小舅每次上学的时候，姥姥都会给每个人准备一玻璃罐子盐豆子。盐豆子的吃法有三种——第一种是干盐豆子，四季都可以带，里面撒上香油，可以当零食吃，可以卷煎饼吃。非常香，非常有嚼头，但是闻起来有一股子“脚臭”味。第二种是鲜盐豆子，盐豆子是软的，里面加上姜丝、辣椒面，适合春秋两季带，吃起来有汁，不仅可以让煎饼变软，而且还回味无穷。第三种是鲜盐豆子加萝卜片。这种适合冬天吃，因为不容易保存。这种吃起来最过瘾，卷着煎饼吃特别下饭，一边辣得一头汗，一边越吃越上瘾，这时候要是来上一大茶缸子开水，往下一冲，那种满足、欣慰的感觉，瞬间有种“再卷上一个煎饼，还没吃过瘾”的冲动。

我们这个地方吃煎饼卷大葱，最好的大葱是山东的大葱，个头大、汁水多、味道辣中带甜，一口咬下去，你会感觉到有点“窜”眼睛，但是你绝对不要擦，因为你剥葱的手可能蘸到了眼睛中，那种感觉更刺激。第二口下去，建议另外拿上一根大葱，蘸着虾酱、臭豆卤、鲜盐豆子吃，你会发现大葱可以是菜、水果、甚至是必不可少的调味品。用我们的土话说，就是——越吃越办事，越吃越得劲，越吃越恣儿！

小姨最爱吃的就是煎饼卷萝卜干，那种醋味重、香油味浓，卷起来一嚼“咯吱、咯吱”的声音，特别有成就感。萝卜干的做法也很简单，就是选那种韭菜地里的萝卜，最好是红皮萝卜，洗吧洗吧，然后一切四块，放在太阳底下晒，晒得蔫吧了、皱吧了，然后用白糖、白醋、粗盐腌起来，想吃的时候切成丁丁，上面撒上香油，别提多香了！我们这边喜欢用煎饼卷萝卜干吃，也有的地方喜欢喝白米稀饭，就萝卜干，反正都是很下饭，吃下去胃都很舒服。

煎饼其实也可以作为一道汤——泡烂煎饼。一般作为病号饭，或者是老年人牙口不好了，就吃这个。做法是这样的，把煎饼随手掰掰，放在一碗开水中，里面散一点黑咸菜，来上那么两滴子香油，等到煎饼泡开了，涨成一满碗了，就用筷子夹着吃。瞧瞧，这碗汤，有干货、有盐味、有油水，连吃带喝这么一碗，真的很满足，尤其是那时候日子苦，这种吃法可以补补油水，用现在网络上流行的一个词，那就叫——奢~侈！。

三、我永远忘不掉上大学的时候，父母给我邮寄了十斤煎饼、五斤干盐豆子、五斤炒蚕蛹子，满宿舍同学的各种表情。

先说下我们宿舍的组成，一共八个人，来自八个省市自治区，所以面对这么大一箱子东西，大家的期望值还是蛮高的。记得重庆的同学打开蚕蛹子，吓了一跳，像发现新大陆一样——窝日你个仙人板板儿喽，瞧瞧，瞧瞧，这人多残忍，居然要吃蚕宝宝，怎么下得了口的啊？然后四川的同学反应就很平常——瓜娃子木见过市面，这种蛋白质高的不得了啊，儿哄？

广东的同学拿起了一张煎饼，撕了一块，什么都没有卷，皱着眉头嚼了好久，说了一句——你们那边都稀“纸”的吗？倒是山西的同学接受能力比较强，煎饼卷盐豆子，一边吃着，一边喝着开水——乃求个烂的，还怪好吃嘞！

记得那时候是夏天，我就把煎饼和盐豆子放在床底下，由于我们是山区，气候非常干燥，所以煎饼从来不长霉。但是盐豆子却出问题了，每一次学校检查卫生的同学进宿舍，一开门就把门给带上了——你们宿舍的脚臭味实在太大了，得好好搞一搞！后来经过排查，才知道是干盐豆子的味道。山西的同学干脆起名叫“臭豆”。有时候冬天晚上饿的时候，就弄点方便面汤料冲水喝，山西的同学就会问我——小饼干，把你的臭豆给我几颗，我嘴里面没味道！

我记忆犹新的是，当我拿着煎饼在学校食堂吃饭的时候，总会有人和我认老乡——同学，家是山东的吧，从家里面寄的煎饼？我就会给老乡来上一张，这时候老乡就会神采飞扬地说——要是来根大葱，或者盐豆子就更带劲了！那一刻，我们都在千里之外求学，煎饼成为了我们离不开的话题，也成为了彼此相见恨晚一个由头。

四、煎饼之所以在我们餐桌上久盛不衰的原因，并不仅仅在于它的历史悠久，更重要的他承载着过去、现在和未来的变迁。

1、九十年代衍生出来一种美食——菜煎饼。就是把韭菜、粉丝、胡萝卜丝、小尖椒、青菜等放在煎饼里面，然后摊在鏊子上面加热，等外面的煎饼烤得焦黄了，里面的菜也都熟透了。一口下去，满嘴冒热气，外焦里嫩，更难能可贵的是，你花1块钱，就能吃到十几种蔬菜，这个是在九十年代的一次“革命性”的发明。

再到后来，菜煎饼里面加了洋葱丝、海带丝、豆腐、茄子丝、土豆丝、干盐豆、白菜、娃娃菜，甚至高端一点的菜煎饼里面加了咸鸭蛋黄、生鸡蛋、生鹅蛋、火腿丁、牛肉丁，突出表现在“枣庄菜煎饼”、“滕州菜煎饼”等世界知名品牌。

2、进入两千年之后，流行“农家乐”，这时候煎饼的吃法更是讲究。一般在餐馆的C位，会摆上一个鏊子，三个农村妇女，一个烧锅，一个和面糊，一个头上带着“手扶子”烙煎饼。煎饼刚出来的时候最好吃，我们这里有种吃法叫“大丰收”，就是用这种刚出锅的杂粮煎饼，卷上香椿、小葱、蒜薹炒鸡蛋、鸭蛋黄、馓子、雪里蕻，这么一卷，狠狠地来上一口——香、辣、咸、甜、满口生津。土地对四季的祝福，在口腔中、伴着舌头上下翻搅，丰收的满足，瞬间体会到位，我想，要论人间一味，家乡的味道一定排在第一位，应该没啥疑议吧！

3、现在的煎饼，小麦煎饼也就几块钱一斤，菜煎饼也就7块钱一个（不加鸡蛋）的。在物价上涨的今天，我们冷静地审视下餐饮界的浮躁，只有煎饼宛如乡愁一般，价格亲民，平静如常。现在年龄大了，经常是一碗白粥，就着煎饼，吃着吃着，就想起了从前；吃着吃着，就想起了家中的老人；吃着吃着，就想起老一辈人常说的话——吃饱了，不想家。

煎饼的颜色，就是土地的颜色。当我捧起煎饼，贴近鼻子，那么深深地吸上一口气，这份来自家乡、亲人、亲情的味道，让我回味无穷。我来自那边土地，深爱着这个味道，因为我也来自农村，那里有我的根。