夏天不吃这鱼就馋,做了一大锅,嫩黄爽滑,
2022/12/27 来源：不详白癜风怎么快速治疗 http://pf.39.net/bdfyy/bdfhl/220321/10467309.html
炎炎夏日，来一道酸菜鱼片，瞬间打开你的味蕾，还有什么比这美食更让人欲罢不能的呢？这道菜简单易操作，大家一起来吧，酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便！
酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。小心的顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚则影响口感，只要多操作几次肯定可以片出很完美的鱼片，刀工实在不好的，也可以拜托菜场卖鱼师傅帮忙片好，很是省时省力。
除了片鱼片的技术外，酸菜的选择也很重要，酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。最后只要将配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。我这次做好的酸菜鱼，肉质非常细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻！
酸菜鱼片
材料：黑鱼一条酸菜半包葱，姜，蒜，红尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻适量盐，鸡精，白醋，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒少许
做法：
1.葱姜蒜切末，红尖椒切段。
2.酸菜半包的量，洗净切碎。香菜少许。
3.黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。鱼头，鱼骨不要丟了，等下调汤还要用！
4.去皮去刺的鱼肉，刀粘点水把黑鱼肉切成薄片。
5.鱼片用水洗一下，稍微沥干水。
6.半勺盐，鸡精，适量料酒。一个鸡蛋清，胡椒粉，少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下。
7.热锅冷油，放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒，加入适量料酒，清水熬汤。
8.鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜，一勺盐，鸡精，野山椒，红尖椒适量。白醋少许。焖煮入味。
9.熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把鱼汤烧开。
10.把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮一下，熟了即可。
11.连汤一起把鱼倒入底料碗中。
12.鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花。
13.锅中加入适量食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香。
14.撒上香菜即可，我们家夏天不吃这鱼就馋，做了一大锅，嫩黄爽滑，一顿吃了个精光
