又香又脆的辣子鸡,操作简单,学会在家自己

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生活在四川这个城市，也是无辣不欢，有句老话说“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”，听着好像也是这么个道理。其实说我们四川人吃辣也不是那么厉害，只是说每顿如果没有辣味，可能吃着饭菜都没那么香了。

从成熟程度来分青辣椒、红辣椒，新鲜的青/红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。比如说炒菜时加一些小尖椒在一起炒，那样吃食欲都要强一些；自制豆瓣酱也需要辣椒，那个辣味也非常十足，但作为调料它也是必备之选；还有泡椒鸡爪里的小米椒，那个吃在嘴里才酸爽，吃着虽辣，但是很香。

说了这么多款辣椒的吃法，到底辣椒要怎么做才好吃呢，辣椒采摘下来是湿的，含有水分。所以要经过晾晒，晒干后就成了干辣椒，干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料，适合炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。

那么接下来就给大家分享一道辣子鸡的做法，辣子鸡属于川渝地区的一道传统佳肴，此菜成菜色泽棕红油亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜、营养丰富、味道鲜美，也称得上是一道名肴了。我们就来一起看看这道名肴的是怎样制作而成的吧。

辣子鸡

鸡腿克、盐5克、料酒10克、生抽15克、蚝油10克、胡椒粉5克、生姜10克、大蒜10克、小葱10克、干辣椒20克、花椒15克、玉米淀粉20克、豆瓣酱15克、白糖10克、熟芝麻适量、食用油适量。

1.准备两个大鸡腿，先用刀剁成小块，这样更容易入味。

2.剁好后把它放入盆中，用流动的清水反复清洗，把鸡腿表面的血水清洗掉，然后沥干水分。

3.向碗里面加入适量的盐。倒入料酒去腥，再加上适量的生抽、一勺蚝油，适量的胡椒粉，给它们抓拌均匀，然后放置一旁腌制二十分钟，使其入味。

4.准备生姜、大蒜、小葱切碎放在盘中放一旁备用。

5.在准备干辣椒、花椒装在盘中放一旁备用。

6.鸡腿腌制好后，放入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀，使每块鸡肉都裹上薄薄的玉米淀粉。

7.锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热，把鸡肉放入油锅中开中火慢慢的炸，用筷子轻轻的搅动，让鸡肉受热更加均匀。

8.大约炸至五分钟左右，把鸡肉全部炸熟，然后控油捞出。

9.把锅中油温升高，把鸡肉放进去在复炸一遍，炸至酥脆就可以出锅了。

10.锅中倒入少许食用油，倒入葱姜蒜末爆香。

11.爆香后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油即可。

12.然后把干辣椒和花椒倒进来，这时转小火，慢慢煸炒，炒出干辣椒的香味。

13.炒出香味后，把炸好的鸡肉倒入锅中一起翻炒。

14.加入一点白糖调味，在加上适量的熟芝麻增香。

15.这时转大火快速的翻炒均匀。

16.翻炒好后就可以出锅了。

17.一道川渝传统名肴“辣子鸡”就制作完成了。

18.爱吃的小伙伴们快去试试吧。

小贴士：

1、此菜可以用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡。

2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛。

3、鸡腌制的时间越久味道越好，建议提前准备。

4、最好用不粘锅来炒制鸡块，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅。

5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。

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