干豆腐加工工艺和做菜方法

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内蒙古东部和东北的美食豆腐片（干豆腐）是一种传统的，天然、健康的美食。其制作是一门手艺，有许多人靠做豆腐和干豆腐吃一辈子饭，现在传统的手艺正在失传。现在就介绍一下干豆腐的传统做法和做菜方法。东北和内蒙古东部也叫做干豆腐，有的地方叫千张别名：百页、千张、皮子、豆片东北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。豆腐皮是压制成的，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。是用豆浆点卤后,在棉布分层里压榨出的豆腐磨皮,双面有布纹,营养较油皮差些,。干豆腐的制作比较复杂些，前半部分和做豆腐是一样的，后半部分则有自己的方法。

1、黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚 一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。

2、将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。

3、将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。

4、这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐和干豆腐了。

5、用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

喜蒙羔火锅干豆腐菜品推荐：

1、尖椒炒干豆腐。主材料：豆腐皮：克;尖椒：2个;猪肉:50克;辅料：花椒粉：半小匙;水：1碗;色拉油：适量;食盐：1小匙;生抽：1小匙;鸡精：半小匙;蒜：2瓣;

尖椒干豆腐的做法：

a、干豆腐（千张）、尖椒均切成菱形块，猪肉、大蒜切片

b、炒锅内倒油，烧开后放猪肉炒香，加花椒粉

c、待猪肉变色后放干豆腐煸炒，加生抽，再倒入一碗清水

d、盖上锅盖焖3-5分钟，待开锅后加盐等调味，放尖椒翻炒即可出锅。

2、红烧干豆腐。原料：干豆腐两片，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。

红烧干豆腐做法：

a．干豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。

b．干豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。

c．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可。

3、干豆腐卷。主料：干豆腐g西兰花g胡萝卜88g去皮猪肉g。辅料：盐适量鸡蛋1个，淀粉适量香油适量，葱花适量

干豆腐肉卷的做法：干豆腐焯水备用。.西兰花焯水备用。胡萝卜用植物油炒至金黄色备用。猪肉用西兰花打成泥。加入鸡蛋、淀粉、香油、葱花、盐搅拌上劲。胡萝卜和西兰花混合剁碎。加入5中的肉馅中搅拌均匀。干豆腐铺平后均匀的铺上7中的肉馅。卷起来。冷水入锅，上汽后蒸约12分钟即可。

小贴士

a、肉馅打成泥后加入淀粉和鸡蛋可以使肉质鲜嫩。

b、西兰花和胡萝卜事先处理后使其不硬，便于小宝宝和老人咀嚼。

c、干豆腐事先用焯水可以去除豆腥味，而且可以使其软化便于卷起。