肥肠的20种做法,简单好做,每一道都是美

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酸辣肥肠

用料猪大肠克；泡椒；泡菜适量；八角两颗；桂皮一小块；香叶几片；草果一颗；花椒十余颗；冰糖10克；老抽两小勺；生抽两小勺；料酒两小勺；盐；姜片；葱段适量；姜丝；大蒜；葱花；鸡精各适量做法

将洗净的猪大肠放入锅中加入适量的清水、姜片、葱段、料酒，不要加锅盖，大火烧开，几分钟后捞出大肠，再次洗净砂锅中加入适量的清水，加入卤料，烧开放入处理好的大肠；盖上锅盖，中小火，卤煮60分钟烧开将卤好的大肠取出备用，切成滚刀块，泡椒切圈，泡菜切块热锅放油下入蒜片，姜丝，爆出香味儿下入泡椒与泡菜炒匀，下入大肠炒匀最后放入少许鸡精，葱段炒匀即可八香卤肥肠

用料肥肠；姜片；蒜瓣；花椒；八角；五香；香叶；甘草；橙皮；桂皮；干辣椒；迷迭香做法

买回的肥肠，用清水多次冲洗，戴上保鲜膜揉搓然后将肥肠放在带有食醋的水里浸泡半小时，之后再次冲洗锅内加适量的水，将肥肠连同姜片，带皮的蒜瓣4，5粒一起煮10分钟准备的香料：花椒，八角，五香，香叶，甘草，橙皮（自己晒制的）桂皮，干辣椒4，5粒，以及迷迭香10g。迷迭香是重点准备的调味品有：盐半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，锅内重新加2碗水，将这些调味品连同8种香料一起煮开后，倒入焯好的肥肠，中小火煮至汤汁收干为止川味红烧肥肠面

用料肥肠（半熟）三两；细碱水面二两；姜片、葱花、葱段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒少许；郫县豆瓣酱一勺；白菜帮子带叶两片；精盐味精、鸡精、酱油、醋、花椒面、油辣子打碗底做法

半熟肥肠切滚刀块。葱姜蒜等放入一个小碗热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫县豆瓣酱和酱油。待炒出红油后倒入肥肠翻炒均匀后将炒锅里所有都倒入砂锅加满水后先大火烧开，再转入微火慢炖慢炖一个小时红烧肥肠浇头完工面碗将打碗底的佐料放好，切葱花备用另起锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带肥肠的浇头在面上。撒上葱花，开吃！来个肥肠特写肉酿猪大肠

用料猪大肠（猪肠头）1条；猪肉（2成肥8成瘦）g；干鱿鱼（或虾米50g）1只；鸡蛋2只；盐1小匙；生抽1大匙；油1小匙；生粉1小匙；料酒1小匙；粗线2根做法

猪大肠去掉肥油洗净备用。干鱿鱼洗净切碎备用。猪肉切成肉末，把以上所有调味料加入腌10钟，然后加入干鱿鱼碎和两只鸡蛋拌匀。把猪大肠小口的一头用粗线绑扎好。把拌匀的肉末鸡蛋从猪大肠的另一端灌入。用粗线把猪大肠另一端绑扎好。水要淹没过猪大肠，水煮开后转小火煲1小时。1小时后，煲好了！热锅用两大匙油慢火煎至表皮金黄色。完成！解开两端的粗线，切件，上菜！干锅肥肠

用料肥肠g；土豆1个；洋葱1个；莴笋一根；胡萝卜一根；青椒2个；五香八角适量；十三香适量；姜泡椒泡姜适量；干辣椒3两；葱一根；蒜适量；耗油适量；花椒适量；冰糖适量；孜然粉适量；香菜适量；白芝麻适量；红油豆瓣适量做法

买回来的菜，先处理肥肠拿盐和醋反复清洗（也可以加面粉洗）洗好的肥肠要整根除水，就是把肥肠放到清水里面煮沸然后弄起来在切，这要做是因为控制肥肠的大小。切好的肥肠，加水煮一个小时。加五香八角这些香料，我再加了点13香，料酒姜葱花椒。先开大火烧开转小火，半小时后转大火一直烧到锅里没水（也就是平时红烧收汁的过程），一直要烧到能嚼动哟烧的时间就开始准备其他调料准备姜蒜葱泡椒泡姜切好备用土豆切条煮沸，莴笋切条，洋葱切条，芹菜切条。准备开炒了。加1斤这样的油可多加点，先炸土豆莴笋胡萝卜。这样吃起来菜更好吃。炸好的菜起锅，剩一半的油开始炒肥肠一定要把肥肠炒干，只剩油为止。然后把肥肠拔一边，另一边炒料这时候依次加葱姜蒜泡椒泡姜花椒干辣椒红油豆瓣，冰糖加一样调料炒一样。炒至出香就可以个肥肠一起炒了，这个时候就可以加耗油了。可多加一点，炒到一定的程度就可以出锅，放一个盆里待用。锅里再次加两大勺油，等油烧热后放入大蒜姜干辣椒然后放入所有的菜炒炒的同时加耗油。这就是一个锅底（打底菜）最后一步把之前炒好的肥肠倒入刚炒好的底菜里。中火闷两分钟，家中吃就可以把菜和肥肠混在一起。起锅尝一下有盐味没，没有就加，然后就放一些孜然粉白芝麻。起锅放香菜大功告成！！！2小时就没了青蒜杭椒小炒肥肠

用料卤肥肠；青蒜杆；青蒜叶；杭椒美人椒蒜瓣；秘制调味汁；秘制辣酱做法

杭椒、美人椒切成1厘米的段，大蒜拍裂备用。将炒锅烧热，淋入少许油（需自备），将卤肥肠用中大火煸炒2分钟左右，煸至肥肠颜色变深、渗出油脂，盛出备用。不用洗锅，留少许底油，以中火将大蒜煸炒30秒左右，接着倒入秘制辣酱翻炒均匀。注意，有一包调味汁一包辣酱，此处是倒辣酱。放入肥肠、杭椒段、美人椒段、青蒜杆（此时只用青蒜的杆），翻炒几下后淋入秘制调味汁，再转大火煸炒1分钟左右。最后撒入青蒜叶，翻炒均匀即可关火盛盘。重庆辣子肥肠

用料猪大肠；干辣椒；花椒按个人口味；八角1个；草果1个；三萘少许；香叶1片；桂皮少许；姜片；葱段；大蒜；料酒；盐；酱油；糖适量做法

将大肠洗干净。锅内放水，水滚后加入姜片，料酒，将大肠放入煮软后捞出切块将干辣椒擦干净后剪成２－３段锅内热油，放入八角，草果，三萘，香叶与桂皮，炒香香料后放入大肠，加入少许盐，炒至大肠没有水分表面变脆并两面金黄后捞出。油留在锅里改中火，放入拍散的大蒜与姜片，炒出香味后放入辣椒与花椒，翻炒至辣椒变色后加入少许料酒，倒入大肠，翻炒片刻后加入１勺酱油，少许白糖，继续翻炒至辣椒变成暗红色，锅内没有水分即可干煸肥肠~外酥里嫩~

用料肥肠（买的已经煮好的）；大葱；大蒜；干辣椒；花椒；生姜；白糖；酱油；料酒；鸡精；食盐做法

将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀出锅！清洗猪大肠的详细图文教程

用料猪大肠适量做法

前方高能！首先我们把买回来的猪大肠外层冲洗干净。然后分清楚一条肠子是有分粗的一头和细的一头。将猪肠大的那一头翻开，形成一个包。然后让细的一头塞到大肠包里面。将大肠包的一头套在水龙头上，一开水将整根大肠里朝外的翻开。然后可以将大肠内壁的脂肪和脏东西用手撕干净。这就是内壁清理干净的大肠。重复步骤2的做法，将大肠重新由内往外翻。煮一锅水，里面放入姜片和醋。待水沸腾后，放入肠子。待水重新沸腾后，便可夹出肠子。用凉水冲洗干净，确保表面摸上去没有黏液的感觉即可。清洗过程大功告成！爆炒肥肠

用料猪大肠g；香叶4片；丁香2颗；桂皮1小段；白芷2片；干红辣椒15g；麻椒2g；大葱1根；姜20g；蒜1头；花椒1g；酱油适量；料酒少许；陈醋少许；油适量；盐适量做法

取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉；将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用；热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒；继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。爆炒肥肠

用料花椒八角；肥肠；葱姜蒜；豆豉酱；干辣椒；胡椒粉；料酒老抽；配菜等做法

肥肠焯水后，换水，加入八角、花椒、葱姜，再炖煮至熟软（小火大概需要30-40分钟，看情况而定）；锅内放油，葱姜蒜花椒等爆锅，再放入干豆豉酱（天源的老牌子很好），翻炒至油发红色后，放入煮好的肥肠；翻炒片刻加料酒、盐，稍入味，放入青椒等配菜，出锅前加少许老抽和黑胡椒粉即可。干煸脆皮肥肠

用料卤肥肠克；青椒2个；干辣椒8个；花椒适量；酱油适量；盐适量做法

1.准备好材料，肥肠是卤好的熟肥肠。2.青辣椒切滚刀块，肥肠切2，3厘米的段。3.锅里倒底油，放入花椒烹香。4.放入干辣椒段炒香。5.倒入肥肠翻炒。6.用铲子轻轻按压肥肠，把肥肠干煸出油。7.倒入一点酱油上色调味，加盐。8.倒入青辣椒翻炒出锅即可。尖椒肥肠

用料长辣椒3个；干辣椒5个；卤好的肥肠2根；生抽做法

长辣椒切段，为了给卤好的肥肠再次去味，把它们扔进放了八角、香叶、花椒、桂皮、老抽和葱姜的沸水里煮上15分钟，再拿出来晾凉，切断。然后我把肥肠内壁的脂肪都拔掉了哈哈哈哈丝毫不影响口感，而且还变得更香脆了~！长辣椒和干辣椒中火爆香，再放入肥肠，翻炒片刻，再放入生抽，再大火炒个一分钟，出锅前加点鸡精，开吃~！！香香辣辣的下饭菜，还好我做的是淀粉不易被人体吸收的糙米饭，哈哈哈哈~！粉蒸肥肠

用料香菜碎少许；肥肠3根；蒸肉米粉1碗；料酒1小杯；生抽1勺；食油2勺；葱段3段；姜片5片；蒜瓣2瓣；八角两粒；白糖1勺；辣椒粉1大勺；花椒粉1勺；葱花少许做法

把肥肠彻底地清洗干净后切成一段一段的小圈将料酒、生抽、蒜片、葱段、姜片、盐、八角等调料倒入肥肠中拌匀腌制2个小时将蒸肉粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、食油等拌入腌制好的肥肠中拌匀，使每个肥肠都能裹上米粉在蒸笼里铺上一层粽叶，然后将拌好的肥肠平铺在粽叶上大锅内加适量清水，将盖好盖的蒸笼放入锅内，水开后改小火蒸约1个半小时即可将蒸好的肥肠装入盘内，撒上些许葱花和香菜碎、味精拌匀即可卤肥肠

用料肥肠克；面粉清洗肥肠用；盐清洗肥肠用；老抽；生抽；料酒；白酒；姜、大蒜；盐；白糖；桂皮；八角；香叶；白寇；丁香；陈皮；干山楂；干辣椒；花椒做法

先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开。用剪刀剪掉里面的肥油用面粉和盐反复抓洗，我抓洗了10来遍。虽说肥肠胆固醇高，喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的，关键是这个清洗的过程，下次想吃也要等很久才会做了。清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。

一手拿锅盖，一手拿一碗水，把水到锅里马上盖上盖子，防止油溅。看，糖色很漂亮，放姜蒜。放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时，嗯嗯，这样还比较省煤气。中午卤下去的，下午接完宝宝回来，再大火烧开收汁就可以了。我每次都会做多点，做好的肥肠吃不完，可以用保鲜袋装好速冻保存。炒香芹酸菜肥肠蒜苗炒肥肠肥肠面九转大肠

用料猪大肠g做法

清洗大肠，放进盆里，撒盐、醋搓揉，除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次把肠切成约65CM，用肠套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常做法套两三次；把肠放入开水锅煮透，捞出放凉；把肠切成大小均匀的小段；用猪油、白糖炒糖色，把大肠倒入，加姜末，再加清汤、料酒、盐，移到小火烧到汤干汁浓；转深红色后再移到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回锅，翻转过来，再转动，反复进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒少许香菜末。青椒肥肠

用料青椒；肥肠；盐；鸡精；葱姜蒜做法

肥肠泡清水20分钟。加入面粉不停搓然后洗净。加入盐不停搓然后洗净。加入白酒不停搓然后洗净。用水的冲击力将肠子翻转过来。翻过来的肠子同样以相同的方法清洗去掉白油和淋巴，喜欢白油的可以不去。水中加入葱姜大料，放入肥肠用水焯开煮1小时。切段备用。青椒切块。锅里放入油煸炒肥肠。加入葱姜蒜炒香，.加入青椒。，翻炒，放入盐糖鸡精调味。干煸肥肠

用料桔子皮；肥肠；青椒；干辣椒；香叶；豆蔻；生姜；八角；老抽；生抽；料酒做法

准备好洗干净的肥肠准备好配料把肥肠和配料全部放入高压锅内再加入适量的老抽、生抽和料酒加入适量的清水。盖上锅盖，大火上汽，小火卤制30-40分钟将卤制好的肥肠捞出，切成小块；青椒也切成小段锅内放入少许油热锅放入青椒翻炒半熟再加入切成小块的肥肠翻炒，加入适量料酒和食盐即可脆皮肥肠（猪大肠/肠头）

用料肥肠克；大葱1根；干调料1碟；料酒少许；姜片少许做法

洗肠头去肠油。这个菜必须用肠头来做，就是一整根肥肠的最顶端。，这是两根肥肠，右边就是属于肠头。切肠头。厚实的肠头切下来，把肠油清理干净。煮肥肠。锅里放冷水，料酒，盐，姜片，放入肥肠煮大概十分钟，去腥味。这是煮过一次的肥肠。卤肥肠。我家里有卤水，属于用了很久味道很淳厚的卤水，肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半小时，因为肠头比较厚，一定要煮耙。塞葱。把葱白塞入肠头里面。油炸肠头。开小火，倒少许油，放入肠头慢慢炸。炸好的肠头。装盘，备调料。切好的肠头。切的时候注意一点，别把葱切乱了。近照。沾了调料的肠头。这菜看起来油腻，实际上还是比较爽口的，毕竟最后的干调料起了大作用。臭豆腐烧肥肠

用料臭豆腐2块；熟肥肠半斤；油；豆瓣酱一勺；生抽；糖少许；水一小碗；小葱花做法

买的圆形臭豆腐，回来用清水冲洗下，然后“井”字形切成九块熟食店买来的肥肠，味道不错，也让做菜省事很多锅中适当底油，油七成热的时候，放入臭豆腐两面略煎下然后倒入待用的肥肠，加一勺豆瓣酱，放点生抽和少许糖，加一小碗水大火烧开后，转小火炖五分钟就可以，因为豆瓣酱有咸味，可以不用再加盐了。最后撒点小葱花，就可以开吃了。