尖椒炒肉丝这样做,肉质鲜嫩不柴,全家抢着

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家常菜一直是大家最想了解和学习的主题，今天再来和大家分享一道简单的家常菜，青椒炒肉丝，我相信很多朋友在家肯定自己都做过，但是很多朋友会发现，做这道菜的时候，肉丝很容易口感发柴，但是具体的原因又找不到，今天告诉大家做这道菜的一些小妙招和小诀窍，希望对热爱美食的你有所帮助，一起来看看我的具体做法是什么吧。

先准备材料，准备猪纯瘦肉克，用刀切成肉丝，备用，配料准备，新鲜青红辣椒，分别都切成细丝，葱末30克，姜末25克，蒜末30克，鸡蛋一个，然后准备调料，盐25克，味精15克，鸡粉20克，料酒30克，胡椒粉20克，生粉50克，所有能用到的材料就这么多了。

将切好的肉丝放进碗中，下盐，生抽，鸡粉，鸡蛋的蛋清，生粉，充分的用手抓均匀上浆，再加入一点植物油，防止脱浆，腌制十五分钟，起锅烧油，油温三成热时，下入腌制好的肉丝，滑油断生即可，大概五秒钟，肉丝散开，色泽发白，即可捞出，空油备用。

锅中留底油，油温六成热时，下入葱末，姜末，蒜末，炒出香味后，下入青红椒丝，翻炒均匀至断生，加入炸好的肉丝，加盐，味精，生抽，料酒，中火翻炒均匀（切记不要用大火炒，也不要炒的太久，否则肉丝会变的很柴很硬，影响口感），即可出锅装盘，撒上一些香菜叶点缀颜色，辣椒炒肉丝制作完成。

这道菜的重点在哪呢？我们一起回顾一下，一，手工切的肉丝比机器切的更好，不光外观好，口感不要好很多，所以要坚持手工切，二，炸肉丝时，油温不要过高，时间也不要太长，变白散开后，即可捞出空油，保证肉丝滑嫩好吃，三，最后炒的时候，一定不要用大火，中小火翻炒均匀即可，这样能保证肉丝的鲜嫩，这道菜的关键所在就是保证肉丝鲜嫩的口感，我说的以上的重点，你们都学会了吗？

老生重弹的问题，家常的其实就是最好的美食，通过自己的努力，做出来的美食，能和全家一起分享，是多幸福的一件事，这期的分享就到这里了，不懂得地方记得评论给我，想了解更多美食的做法，记得加我