青椒擂皮蛋,突出个好做又下饭

最近买了个擂钵，研磨一些香料时特别好用。

有句话说得好：「当你手里有个锤子时，你看什么都像钉子」，买了个擂钵导致我做菜时遇到什么都会想到它：大蒜不好好拍了，擂两下再剥皮；好好的研磨瓶不用，打开倒出黑胡椒，再丢钵里捣碎；就连拍黄瓜，我都会扔钵里杵两下…

干脆就出篇菜谱，彻底过过瘾。

当然啦，这玩意不是人人有，所以对策自然是有的，放心～

青椒几根，拍扁之后去掉辣椒籽。

我用的是螺丝椒，在（青椒炒什么肉？拆骨肉！）里出现过。皮薄香味浓，足够辣又不会过分，是特别好的一种辣椒。买不到的话尽量买皮薄的青椒，不要买肉很厚的彩椒。

随手撕一下，免得太大了。

可以看到辣椒皮是很薄的。厚皮青椒一是口感不大适合这道菜，二是水分含量更高，之后的步骤有些难处理。

开中强火，锅里放一茶匙油，烧热之后下辣椒。

辣椒煸炒一段时间再翻面，期间要不断用锅铲，或者汤勺按压辣椒，让不规则的表面尽量接触高温的锅底。

火力一定要足够，火小了辣椒里的水分来不及蒸发，留在锅里就是煮辣椒了。

把两面煎到起泡、稍微带些焦的感觉。诀窍是不要翻得太勤快，具体烹饪时间我说不准，得看你的火力和锅。

许多用辣椒的菜，都适合这个做法，可以很好地突出辣椒的香和甜。国内最耳熟能详的应该是虎皮青椒了。

传统做法是直接在之后步骤把生蒜捣碎——生大蒜无论香味、辛辣味都极突出，跟这道菜搭、好吃，但不适合所有人，比如吃完这顿就要出门见朋友的我…

估摸着辣椒快要出锅的时候，剥两瓣蒜扔锅里，稍微加热、又没有全熟的大蒜既能保留一些香味，辛辣味和你的口气也就不会那么霸道。

之后就把蒜、辣椒和皮蛋放擂钵里，擂！

为什么要擂呢？擂的过程里包含了挤、压、拌这些动作，能在食材上造成不规则的断面、无数的裂纹，同时通过挤压食材让汁水流出，混合于各个断面、裂纹里，不用想就知道，肯定比刀切的光滑断面要香、要入味。

没有怎么办？

放在一个结实的大碗，或者大盆里，找根擀面杖，懂了吧？

擀面杖都没有？

那就拿一个平底的玻璃杯，用保鲜膜盖住底部，也是好用的。

看到没，就需要你开火煎个辣椒而已。擂前撒一小撮盐，盐可以起到帮助研磨的作用。擂到…随便你，擂成糊糊都行。

传统，或者说常见的调料，是酱油、香油和醋，白醋陈醋香醋都行，具体搭配按你自己口味来。

家里香油不够了，淋了勺红油，是另外一种好吃。

下饭是一定的，但是谁也没说不能配面包啊。因为皮蛋本身是醇厚的口感，所以搭配主食面包、馒头之类也很搭。

拌面也是可以的，并不一定要配米饭吃。

我有时还会用鱼露和柠檬汁代替酱油和醋，你喜欢怎么吃就怎么吃，没那么多规矩~

吃得开心：）

好吃好玩好做的菜谱，

长按