58回顾丨乐山风味笼笼蒸牛肉川味十足

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乐山风味——笼笼蒸牛肉

需要的食材

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牛里脊、酱油、红糖水、白胡椒粉、豆腐乳、葱姜、花椒粉、郫县豆瓣酱、米粉、花椒油、辣椒面、小米辣椒、香菜

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第一步：牛里脊切片，加入酱油、红糖水、白胡椒粉、豆腐乳和汤汁、葱末、姜末、花椒粉、郫县豆瓣酱、米粉搅拌均匀，腌制十五分钟。

第二步：腌制好后加入菜籽油、花椒油、水搅拌均匀。

第三步：蒸锅上汽后蒸制四十分钟。

第四步：蒸好后撒上花椒粉、辣椒面、小米辣椒、葱花、香菜即可。

川味十足——辣爆鳝鱼

需要的食材

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鳝鱼、茭白、泰椒、料酒、酱油、白胡椒粉、盐、白糖、辣椒油、鸡精、葱、香芹、香菜

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第一步：处理鳝鱼，然后切片。

第二步：泰椒切丝，加入到鳝段中，再加入料酒、酱油、白胡椒粉、盐、白糖腌制五分钟。

第三步：茭白切片。

第四步：油温八成热，下入鳝段、泰椒、茭白翻炒，加入水、料酒、酱油、辣椒油、白糖、鸡精、白胡椒粉、葱、香芹、香菜炒匀即可出锅。

鲜辣可口——尖椒爆鱼肚

需要的食材

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鱼肚、青椒、白醋、葱姜蒜、干辣椒、料酒、蚝油、盐、白糖、鸡精、生抽

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第一步：鱼肚清洗干净，加入盐、白醋抓揉均匀，然后用清水冲洗干净。

第二步：鱼肚中加入油抓揉均匀，焯水后过凉水。

第三步：葱姜蒜煸香，下入鱼肚、干辣椒翻炒，加入料酒、蚝油、盐、白糖、生抽、青椒炒匀，出锅前加入鸡精即可。

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