吃肥肠,泰兴人的做法可不简单

对食物的喜好，大多是看第一次遇见时是否对味。如果第一次见面时搞砸了，那这之后的印象要想改变就比较困难。很多食物都是这样被不合适的第一印象抛入冷宫，难以翻身。

今天我们就聊一道爱憎分明的食物——肥肠。

不管在哪种烹饪方式下，肠的Q弹和柔韧，中空混合着的油脂香料的美味汁水，再加上一点点特有的不管是心理原因还是确实有的风味，都是任何一种食物没法取代的。

从口感上分，一根肠可以分为3部分：大肠、小肠和肠头（一般是倒着数到30厘米左右位置截断），这3部分脂肪含量有差，小肠最瘦、大肠适中、肠头最肥。

肥肠的各种做法

肥肠口感软糯Q弹，又不像肚一样嚼不烂。肠衣带着适量的脂肪，又不像五花一样肥厚；而且大肠、小肠、肠头脂肪含量不同，也分别提供了差异化的口感，适合不同的做法。

卤，一种让南北方人都认同的完美做法。

北京人有卤煮，广东人有卤水大肠，江浙人也钟情于卤味店的大肠，一条挂着汪汪油花的肥肠，只能用“诱人”来形容；

在东北虽然不上台面，地位仅相当于十分之一个锅包肉，但尖椒溜肥肠绝对是不言自明的心头好。

干锅、火锅则更多出现在西南地区人民的菜单里。

在锅仔里，辣椒、花椒、肥肠携手激发了各自更大的潜能，再和土豆等蔬菜搭配，简直是西南人民的一锅炖。

煎得吱吱作响，让人无法拒绝。多少人的肥肠启蒙就从一盘干锅肥肠开始？

在最会烹调下水的中国，肥肠各有各的不幸，但吃肥肠的人各有各的幸福。

咱大泰兴吃肥肠的方法也是各式各样的。

泰兴人做肥肠方法

作为爱吃的泰兴人，做肥肠的方法也是有很多的，红烧肥肠、卤肥肠、爆炒肥肠……总之，只要你能想到的，咱泰兴人可以做得出来。

红烧肥肠

记忆中最深刻的是红烧肥肠、小时候每逢春节杀猪后、麻麻会把猪的肥肠、洗了又洗、然后用各种佐料炒、煮、烧、满屋飘香……我们总是吃到见锅底，吃起来好香好过瘾哦……

主料：肥肠、竹笋、莴笋头

辅料：白糖、料酒、八角、花椒、姜、葱

做法：

1、肥肠洗净、过水断生，然后把肥肠切成小段

2、肥肠倒入热锅中翻炒逼出水分

3、锅中倒油，低温开始翻炒豆瓣、葱丝、姜末、八角、花椒、香叶，可再加入两汤匙白糖提鲜，倒入少量料酒煸炒出香味儿

4、放入肥肠，倒入少许生抽，慢慢翻炒3-5分钟至肥肠上色均匀，加水炖煮1个小时或高压锅15分钟

5、起锅前10分钟加入备好的配菜，盛入盘内，稍微在盘里加点汤汁

6、撒上香菜芝麻，然后开吃啦!

爆炒肥肠

配料：猪大肠、红椒、青椒、泡椒、葱姜蒜、山茶油、盐、白芷、桂皮粉、八角、白酒、白醋、十三香、老抽、鸡精

做法：

1、将猪大肠放入凉水锅中，开大火将将猪大肠煮熟。煮的时候放入白酒,姜,八角,白芷,桂皮，煮到肥肠用筷子轻轻一扎就能扎穿。

2、将煮好的肥肠斜切成五至六厘米的段，将葱切成段，青、红辣椒，姜切成片，泡椒切两半大蒜拍扁，开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油热后放入葱,姜,蒜,泡椒炝锅。

3、放入煮好的肥肠爆炒，放入老抽，十三香，将肥肠爆炒，将肥肠继续爆炒成酱色，放入青椒,红椒,盐,继续翻炒，将辣椒炒至五成熟时，锅里稍微添点儿水，让盐有个融化的过程。

4、炒好的肥肠，放入鸡精就可以出锅了，装盘即可。

当然，如果去卤菜店里，纯粹的卤大肠也是一道风景，买上一根足以慰藉爱它的灵魂。

小时候，妈妈还会买上肥肠，弄得干干净净后，切成大小均匀的一个一个，做成一碗白白的汤，说是特别补。现在都成了记忆里的味道。

肥肠的美

大肠制成的美味是最常见的，城市名片“江油肥肠”，主要就是用大肠。一碗油亮亮的红烧肥肠，一碗白米饭，一碗飘着葱花、姜末的酸汤，这是大多数四川江油人的早餐。

虽然很多肥肠店只开早、中两市，但在四川，去任何一个小城走一走，你就会发现蘸水肥肠、芋儿肥肠、豆花肥肠、血旺肥肠……随便钻进一家小饭馆，都有其特色的肥肠美食，更不要说那些大街小巷的“肥肠粉”店。

正宗的肥肠粉店，前面的大锅上担着压红薯粉的木架，旁边一定开着军屯锅盔店。就像陕西人的凉皮、肉夹馍配冰峰一样，四川人吃肥肠粉也一定要配三样：肥肠粉、冒节子，再加一个军屯锅盔。

其中肥肠用卤制的大肠和肠头切丝，而冒节子是将猪小肠剪成一扎长，然后打上结，变成一个圆圈，放在锅中卤制炖煮，结成圈后的冒节子，吸饱了卤汁圆鼓鼓的，一口咬下，满口留香。

肥肠

在喜欢的人心中简直是美味之首

肥肠

完美中的唯一不完美

就是长在了尴尬的位置

它好像出现在错误时间地点的天蓬元帅

只让人心生感叹：

问世间情为何物？直教人以肥肠相许

告诉我们你喜欢肥肠么

预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇