干豆腐别只会炒着吃,这么做比肉香,筋道爽

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导读：东北干豆腐别只会炒着吃，这么做比肉香，筋道爽滑还鲜嫩，家人都爱吃

干豆腐是东北特有的叫法，北京管它叫鲜豆皮，江苏徐州叫它千张。各地叫法不同，制作工艺也有一定的区别，有的很厚，有的加入盐的成分，也有的完全没有筋性。东北干豆腐的特点是薄、筋道、口感好，炒个尖椒干豆腐要是搁在80年代还是个像样的硬菜！干豆腐好吃，“肉透”（东北话：筋道的意思），得益于东北黑土地生产的大豆和来自地下的井水，再加上精细的制作工艺，达到了薄、透、筋道有弹性的程度。

东北炒干豆腐必须得来点肉片，用东北大豆油炝锅，再来点老汤一烩，对东北人来说，那就是盖了帽儿了！

干豆腐除了炒着吃，还被东北人吃出了更原始的感觉，蘸酱！没错，东北蘸酱菜的重中之重就是不能少了干豆腐，即使东北菜馆开到了异地他乡，但是东北老板都会把带有干豆腐的蘸酱菜推荐给食客，让食客感受到纯正的东北风情。因此，东北干豆腐更是像锅包肉一样名扬天下，成为东北菜里的重要组成部分。

其实干豆腐还有一种更好吃的做法，叫炝干豆腐丝！炝是凉菜技法里比较常见的一种烹饪方式，尤其东北的凉菜里，炝拌菜更是占据凉菜的半壁江山。炝菜突出食材的本味，也要突出花椒油或者辣椒油，或者葱油、料油的味道。拌干豆腐丝看着很简单，其实还是需要一些方法的，这里分享的是东北炝干豆腐丝的做法，鲜嫩入味，椒油味浓，也是东北菜里比较典型的一道家常做法的凉菜。

炝东北干豆腐丝

需要食材：东北干豆腐3张、胡萝卜半根、小葱1根、香菜1颗、去皮大蒜4瓣、小米辣2个

需要调料：盐2克、味精1克、鸡粉0.5克、白糖1克、食用碱面0.5克、花椒油2克、红油5克、葱油1克

制作过程：

1、干豆腐切成块再切成细丝，胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜洗净切成段，蒜切成蒜片，小米辣洗净切碎，小葱洗净切段备用。

2、炒锅上火放入适量清水，加入少许盐，少许食用碱面。

3、烧开后放入干豆腐丝煮一分钟后捞出过凉沥干水分，胡萝卜丝汆烫一下捞出过凉。

4、取一盆，放入干豆腐丝、胡萝卜丝、香菜段、小葱段和蒜片。

5、放入盐、味精、鸡粉和白糖调味，放入花椒油、红油和葱油用筷子拌匀。

6、将拌好的豆腐丝装盘即可。

出品图

制作小贴士

一、如果没有东北干豆腐，可选购薄一点的鲜豆皮即可，有些地方的千张通常比较咸，而且比较厚，可能做不出这种口感来。只要买到好一点的薄豆皮就可以做出鲜嫩劲道的口感来。

二、干豆腐丝焯水时，加入适量食用碱软化豆腐丝，这样比较嫩滑细腻，不会那么硬，但切记不要煮的时间太长，一分钟左右即可，煮得太久，豆腐丝发涩，而且会煮得软烂不成形。加入少量盐可以增加底味。

三、我用的花椒油是瓶装成品，也可以自己用花椒粒炼制，将花椒粒放入热油里浸炸至微焦状捞出即成。

四、红油酌情增减，加入少量白糖提鲜即可。

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