中国以人名命名的美食可不止宫保鸡丁,第四

1、贵妃鸡翅

贵妃鸡翅是一道传统川菜，用葡萄酒来烹饪鸡翅，风味独特，成品色泽呈玫瑰色，是一道色香味均占得上风的美味菜肴。

相传杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏。该剧主要表现杨玉环在宫内备受宠幸，在百花亭独饮，不觉沉醉而哀怨自伤。后来，有人受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”。具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，“飞”与“妃”音喻，故得名。

2、宫保鸡丁

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

3、东坡肘子

宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。

4、洪应明菜根

洪应明菜根”又称为菜根咸菜、菜根香，其历史悠久。源远流长，距今已有四百多年的生产历史。有“南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根”之美名。

“洪应明菜根”文化源自洪应明所著《菜根谭》，洪应明写作《菜根谭》时，生活清苦，曾用菜根腌制咸菜度日。洪应明菜根的原料包括：有辣疙瘩、萝卜、生姜、大蒜、桔梗等等。其中最突出的用料特点是大量采用生姜。其口感酸香爽脆，远超榨菜，巨好吃，有“给肉也不换”的美誉。

为纪念洪应明对菜根文化的推广，一般将菜根咸菜（菜根香）尊称为“洪应明菜根”，是中国罕见的以人物命名的咸菜种类。

5、王致和臭豆腐

王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传已有多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。

6、李鸿章杂烩

清光绪二十二年（年），李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。

此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底，用麻油酥烧，然后装入陶盆，点以白酒、酱油等佐料，放在炭基上用文火慢烧，直至油清菜熟方原盆上桌，凑成一道菜。

宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃！”岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。