做辣椒炒肉时,不要放淀粉腌制,教你正确做

不管炒什么肉，都不要腌淀粉，告诉我正确的做法，肉是软的，汤是流的。

辣椒炒肉，一道经典家常菜，每家都有各自的方法，调料可以自己搭配，只要合家人口味，辣椒炒肉，事先腌制猪肉可以保留鲜嫩的口感，很多人喜欢添加淀粉腌制，但其实给瘦肉加淀粉是很干硬的，这次我是向大家分享的方法，炒什么肉都软软好吃不硬，下面就把辣椒和炒肉这道菜的做法跟大家分享，每次我都用这个方法做，肉不仅嫩，而且咬一口流汤，完全不输给酒店。

辣椒炒肉方法：

备用食材：青椒4根，里脊肉1片，蒜3瓣，白胡椒粉1汤匙，蛋白1个，白酒1汤匙，生提取1汤匙，蚝油1汤匙；

制作过程：第一步，青椒选择辣的也不辣的，将青椒洗净，取出根部，将青椒控水后切成小段，去除辣椒种子，将里脊肉小点，用清水洗净；

第二步，里脊肉上的膜去除，把肉切成片，薄一点，把肉片放入一个碗里，加入生提取、白胡椒粉，碰上一个蛋白，加上食用油，均匀混合；

第三步，腌制一段时间，这个过程中大蒜切成碎末，在一个盘子里放入生抽屉、蚝油和少许白酒，加少许淀粉，用少许水调材料汁，在锅里加点油，热后放入腌肉；

第四步，大火快炒，看到肉变色时，先盛，再往锅里放油，放入蒜末使香味爆发，喜欢豆瓣酱可以加一点，放入青椒，大火快炒30秒，把炒好的肉放回；

第五步，混合，加上上面的调味汁，快速炒均匀，可以在肉上卷上调味汁，这道菜可以，灭火，出锅。

辣椒炒肉，搭配一碗白饭，太多的癖好自不必说，我的家人都能吃比较辣，因此我可以多用比较辣的青椒，香辛料的味道美，肉嫩滑整个口感相当美味，辣椒炒肉这道菜有肉素，搭配得当，营养很均衡，喜欢吃这道菜总是去酒店不买，自己在家做很简单，因为掌握诀窍炒的猪肉不会变硬，所以这个料理也可以作为家庭料理或上班族的便当。

烹饪技巧：

1、不管炒什么肉，都不要腌淀粉，我教你正确的做法，用鸡蛋清代替淀粉，保留猪肉的柔软口感，瘦肉也不要晒干，请不要全用鸡蛋，为了防止炒菜变浑，只要蛋白就可以了。

2、腌肉时加食用油，锁住水分，可避免水分流失，炒肉时需要用大火快炒，可以短时间炒，看到肉变色了马上捞出炒的时间长了就可以干出柴，青椒可以根据个人喜好选择不辣或不辣的；

3、我不建议青椒炒过头，为了避免营养流失，事先调整调味汁是为了节约炒菜的时间。

如果觉得辣椒炒肉的方法不错的话，可以收集学习，也可以和需要的人分享。

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