剁辣椒的腌制middot一种方法腌出

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剁辣椒的腌制方法·不可或缺的万能调味料配料：鲜红椒克、大蒜15粒、姜2大块、花椒粉1/2汤匙、白糖1/2汤匙、五香粉2茶匙、菜籽油ml、白酒3汤匙、盐适量做法：1、将辣椒用水洗净。2、完全去除辣椒蒂，并晾干水分。3、将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上，用同样干净的菜刀剁碎，在无水无油污的大盆里。4、取1/3剁碎的辣椒，在无水无油污的大盆里，加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀。5、将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好。原味剁椒即成。6、取另外2/3的碎辣椒，加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀。7、将6中的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐，再均匀淋ml生菜籽油，密封好。第二种味道做成。8、生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后，拌入剩下的碎椒里。9、将其装入同样要求的玻璃罐中，均匀淋入ml菜籽油密封好。第三种味道即成。将三罐剁辣椒放入阴凉处（夏季冰箱冷藏为宜），一星期后可食用。小贴士：1、如果特别喜欢吃辣，可以在里面加些红色小米辣。2、三种味道，任自己喜欢来做。炒菜一般用原味，吃面条一般用第二种，作蘸料用第三种。3、做剁辣椒盐一定要放够，否则辣椒易变酸。一般咸度比炒菜多2倍。4、做好的剁辣椒宜放阴凉处，以冰箱冷藏最佳。

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