尖椒炒鸡蛋时,加一勺白酒,鸡蛋蓬松香味浓

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尖椒炒鸡蛋，是最家常的一道下饭小炒，虽然做法简单，但很多朋友却因为很少下厨，炒出来辣椒不入味，鸡蛋也不蓬松鲜嫩。我先生就是一个例子，刚结婚的时候，两个人都在北京漂着，晚上下班回来，基本都得八九点钟，菜市场很多菜基本都卖光了，但往往能买到辣椒，再买上两个馒头，家里存有鸡蛋，利用有效时间炒个尖椒鸡蛋，再放个紫菜汤，咬着馒头，两个人吃得就饱饱得，超满足。后来公司经常加班，先生回家比我早，赶我到家，饭菜已经做好了，他也同样炒尖椒鸡蛋，但却炒得特别难吃，连着几天没好意思说，怕先生不给做饭，还要我回家再做，后来实在忍不住了，告诉先生做得不好吃，先生忍不住笑，跟我说还以为我能忍得住，他也不明白为什么大致按照我的模样去炒，口感怎么差距那么大。我问他用没用酒，尖椒炒没炒出虎皮斑，老公都摇头，还问我，为什么要放酒，放了酒不就有酒味了吗。这后来成了我经常取笑他的点。

其实，再简单的家常菜，不同人炒出来的口感也千差万别，同样一道家常菜，会做的会很好吃，不会做的，也会很难吃。任何菜，都需要技巧，哪怕简单的一道“尖椒炒鸡蛋”，想要这道菜好吃，鸡蛋的蛋液中要加白酒，尖椒一定要炒出虎皮斑，如果鸡蛋不放酒，鸡蛋就缺乏蓬松鲜嫩口感，而尖椒不炒出虎皮斑，尖椒就不入味。这两点缺一不可，朋友们要记牢。

食材：鸡蛋3个，白酒1小勺，尖椒2个；盐2克，生抽1汤匙。

做法：

1、鸡蛋敲入碗中，彻底打散，再加1小勺白酒，搅匀。家里如果没有白酒，可以放黄酒或料酒，但都没有白酒来得香浓。白酒加入鸡蛋中同炒，酒味在高温下会挥发，不但没有酒味，还会比不加酒炒出的鸡蛋更蓬松鲜嫩，口感香浓。

2、辣椒清洗干净剖开，去蒂去籽，切成小块。

3、炒锅中放食用油烧热，倒入蛋液，待底部凝固后，用筷子转圈划散，炒至完全凝固定型。盛出备用。

4、锅中再次放入食用油烧热，下入辣椒切块大火翻炒，烧至辣椒表面呈虎皮状，这样做出的辣椒会有虎皮辣椒的口感，特别好吃。炒制时间不能太短。

5、倒入炒好的鸡蛋，放入食盐后再翻炒。

6、出锅前淋入生抽，翻炒提鲜。

7、盛出尖椒炒蛋，想怎么吃随意，凡正很下饭。拌米饭，拌面条，吃馒头、配粥，都好吃。

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