腌制三种应季蔬菜middot鬼子姜

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腌制爽脆鬼子姜小咸菜（别名·洋姜·姜不辣）原料：鬼子姜克、甜面酱一小包、糖三勺、白酒三勺、耗油少许、酱油少许、花椒大料、盐50克做法：1、将鬼子姜洗净晾干，放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了。

2、将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中（这个容器就是腌制容器，没有太多要求，带盖能密封的玻璃瓶子就行）。

3、花椒和大料加水煮开后晾凉备用。4、把甜面酱、酱油、糖、一点耗油、白酒、盐，倒入装有鬼子姜的容器里面拌匀。5、将凉好的花椒水也倒入拌好料的鬼子姜里面，一定要没过鬼子姜。6、盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好。小贴士：1、腌制前风干的目的是风干其部分水分，腌制后口感会更爽脆。2、拌调味品卤汁时，甜酱、白糖可以多用一些。腌碎咸菜·黄瓜胡萝卜辣椒材料：黄瓜、胡萝卜、辣椒、姜芽、蒜（这些都不是固定的，按自己喜好来就行）总重量大约8斤左右配料：盐1斤（这边解释一下，有些朋友会有疑问？腌咸菜食材和盐不是10比1吗？没错，但是咱们今天的这个腌制方法，盐会全部用在前期脱水环节，部分盐会被消耗掉，后期腌制只用酱油就不在重复放盐了）、黄豆酱油3斤、高度白酒3两、白糖半斤、酿造醋半斤（不要用醋精勾兑的醋，效果非常不好）、花生油适量、八角、花椒适量腌制方法：1、将材料洗干净，把辣椒的种子挖出来扔掉，所有材料切片的切片，切条的切条；2、将所有材料撒上盐，用手搓匀（带个胶皮手套哈，我勇敢的空手去搓的，结果是手在盐和辣椒的共同作用下疼了两天）；3、撒盐搓匀后放到盆里，上面盖层布，压上重物(我是压了桶矿泉水)，放置10小时左右，这样做是为了把材料里的水份去掉，才能有清脆的口感；4、腌好的材料晒干，天好的时候，半天就行了，不用晾的非常干（晾晒方法看上图，我是用的干净的双层晾衣篮）；5、把酱油、白酒、糖、醋，加上适量的清水（酱油本身咸，材料用盐腌过也是咸的，加水是为了降底咸度）倒在不锈钢锅里煮开；6、花生油适量，跟平时炒菜的用量差不多就行，烧热后放于八角花椒小火炸出香味，倒入煮开的酱油里；7、找个干净无水无油的，能密封的瓶子或坛子，放入晾晒好的材料，等酱油放凉了以后，倒进去。提示：第二天就能吃了，吃的时候用干净无水无油的筷走或勺子捞出来，再封好了，能存放很长时间。如果料水不坏的话，可以继续用，下次只往里放晒好的材料就行了。三种美味芥菜丝的腌制方法

第一种

原料：芥菜10斤，精盐2斤，生花生米3至5斤。

腌制方法：

1.将洗净的芥菜疙瘩攃成丝，将茎、叶切成丝或者片均可，然后晾4至5个小时（切勿日晒）。

2.用大火将晾好的芥菜丝、茎、叶分别炒至1分熟，生花生米炒至7分熟（炒时不用油），之后晾冷。

3.再将晾好的芥菜丝、茎、叶、花生米分成几等分，用精盐搅拌均匀。

4.陆续装入准备好的陶瓷罐内，一边装一边使用木制的小擀面杖捣压瓷实，捣出的水分可倒掉，装完后封口保存，10天之后即可食用。

第二种

主料：芥菜5斤、盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两、米醋3两

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）

第三种

主料：芥菜5斤、盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、米醋3两、大蒜末3两

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

提示：

1、第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;

2、用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；

3、拌好的芥菜腌制一天进味了就可以吃了;

4、拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子，等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏。

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