78回顾经典川菜尖椒肥肠夏日果香

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01

经典川菜

尖椒肥肠

配料：:尖椒肥肠干辣椒干花椒胡椒面生姜大蒜白糖白醋食用碱红烧酱油盐鸡精

第一步,凉水加入肥肠清水焯三分钟。

第二步,清水反复冲洗,用刀刮去肥肠表面肥腻的油脂,冲水洗干净,将肥肠翻过来同样的方法用刀刮去表面油脂.再反复冲洗。

第三步,凉水下锅放生姜,料酒焯水,待开锅后凉水反复冲洗。

第四步，浓碱水泡三个小时。

第五步，倒掉碱水，倒入适量白醋浸泡，凉水冲洗。

第六步，洗好的肥肠加入干辣椒干花椒白胡椒。红烧酱油。

第七步，炒糖色倒入肥肠中，加入适量水卤制肥肠。

第八步，卤质好的肥肠切段，尖椒切段。第九步，热锅凉油爆香生姜蒜，加入肥肠，青椒，少量盐翻炒，这道尖椒肥肠就做好啦。

02

夏日果香菜

芒果虾球

配料：大虾芒果柳橙小青柠青芥辣沙拉酱脆炸粉蜂蜜

第一步，大虾去壳去头去尾去虾线，切掉尾巴。

第二步，脆炸粉加水调成糊状。

第三步，大虾裹糊七成油温下锅炸至金黄捞出。

第四步，沙拉酱加入蜂蜜、青芥辣、芒果丁搅拌均匀。

第五步，炸好的虾球裹上厚厚的沙拉酱整齐摆放在切成小方片的柳橙上，这道芒果虾球就做好啦。

03

凉皮新吃法

烧烤凉皮

配料：擀面皮彩椒洋葱生菜小黄瓜香肠鸡蛋大蒜芝麻酱香油黑芝麻香菜油泼辣子

第一步：黄瓜彩椒切丝，洋葱切粒，香肠一分为二，芝麻酱加入蒜粒油泼辣子香油搅拌均匀。

第二步，平底锅刷油放入擀面皮打入鸡蛋刷匀，撒上洋葱粒香菜黑芝麻煎至蛋液凝固反面。

第三步，刷上提前调制好的酱料，加入香肠黄瓜丝生菜将两面对折再煎片刻固定。

第四步，将煎好的凉皮切成大小适中的条这道烧烤凉皮就做好了。