红焖干豆腐

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首先准备准备几张干豆腐皮，准备豆腐皮的时候要准备哪些稍微厚一点的，然后给它切成条，稍稍的切宽一点。准备一块上好的五花肉，用祖传的刀把五花肉切片。

起锅烧水，锅里的水烧开后，把切好的干豆腐皮下锅焯水，这个时候有点小技巧，一定要看清楚哦。放一点面碱，放面碱的目的，是让豆皮吃起来更爽滑，开锅焯水两分钟，把干豆腐皮给他焯透，捞出来的时候你可以发现它非常的顺滑。捞出之后放入清水中给他漂洗一下。

起锅烧油，油烧热之后放入两个八角，放入切好的五花肉片给他煸炒，把五花肉炒至炒酥，然后表面微黄，这个时候放入葱姜蒜，爆香，加入半勺料酒，半勺生抽，放入两勺水，放入漂洗好的豆皮，加半勺的蚝油，盐白糖。

注意：做这个菜的时候，要注意呛锅以后，不要先炒豆皮，防止粘锅。

开过之后，小火焖至三分钟，三分钟之后放入老抽调色，放入青尖椒段，如果家里有熬好的肉汤，也可以放一点，这样味道更加浓郁。

辣椒可以增加清香的味道，段生之后就可以开始勾芡了。均匀的淋入水淀粉，汤汁会慢慢的变得粘稠，均匀的包裹上豆皮，裹匀之后就可以出锅了。

千万不要以为这就完成了，这个时候还有最关键的一步。起锅烧豆油，油温升至七成热，锅边开始冒青烟，把热油浇在干椒节上，炸香炸酥之后，浇在刚刚盛出的豆皮上，这样一道真正的红焖干豆腐才算真正的完成。