炒好回锅肉的秘诀是由火候决定香味的,赶紧

正宗的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的农家散养猪，肥肉还更多些。炒出来肉成卷，非常香。现在用五花肉的多，肥瘦相间，就不会很腻，当然也可以的。回锅肉之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮熟，然后切成片，重新放入锅中炒制，所以叫回锅肉。

我买到了二刀肉，放入清水锅中，加料酒、生姜、大葱、花椒，中火煮15分钟左右。这些调料都是用于去腥增香的，不必特别讲究，用些边角料就行，这样煮出来以后，肉几乎没有任何腥味了。煮好的猪肉放凉，切成薄片。厚度尽量在2毫米左右，而且要尽量均匀，不要有的厚有的薄，否则容易造成有些肉炒焦了，有些肉片还很肥腻。回锅肉最传统的配菜蒜苗，当然，不必拘泥，用青椒、莲白，乃至土豆、盐菜等配料，都是很好的。

芽干菜回锅肉：准备食材：五花肉，芽干菜，生抽，郫县豆瓣酱，大蒜，蒜苗，大葱头，姜，料酒，小尖椒，白糖，醋，食用盐，鸡精，食用油。处理食材：老姜切片。大蒜切片。蒜苗切短段。大葱头切段。五花肉洗净。小尖椒切滚刀。芽干菜泡水洗净，沥干，切细。做法：第一步：煮五花肉。在锅中加入适量的水，放入五花肉，加入姜片，大葱头段，将五花肉煮到8层数左右。第二步：五花肉切片。五花肉煮好捞出冲洗一遍，切薄片，切均匀。第三步：炒五花肉片。在锅中加入少量的食用油，放入五花肉片，焯干，倒出多余的油。第四步：五花肉片炒色。把五花肉放到锅一边，见油。放入少量郫县豆瓣酱，蒜片，炒香，把五花肉片炒过来都炒上郫县豆瓣酱的色，加入少量白糖，少量醋，适量生抽，少量食用盐翻炒均匀。第五步：合炒芽干菜。加入小尖椒，蒜苗段翻炒几下，放入芽干菜翻炒均匀，放点鸡精，翻炒均匀出锅即可！

小贴士：蒜苗用一根就可以了。大葱头一根。小尖椒一两个或者小米辣两三个，这个是我的口味辣可以不要哈！芽干菜看咸不咸，用不用多泡一段时间减少咸味。芽干菜不要切很细，稍微细点就行。肉可以用半肥半瘦的都可以，而且个人觉得还更香更好吃。不一定非用五花肉，这里写五花肉方便写！五花肉这里是切薄片哈！不用太厚了。油不要倒出来完了哈，要留一些炒芽干菜费油哈！醋和白糖一点点就好。

这个回锅肉的做法需要掌握火候，锅中油量的多少，芽菜的口味，都要把握好，做出来才会好吃。多做几次有经验就好吃了！回锅肉：五花肉含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素E、维生素A以及多种矿物质等营养成分，具有润肠胃、生津液、补肾气等作用。同时，五花肉还具有补肾养血、滋阴润燥、增强免疫力等功效。回锅肉是川菜第一当家菜，在无肉不欢的人心中总有一席之地，百吃不腻，用它下饭，真是味道上佳！想想都直流口水了~~食材：猪肉克，大葱30克，生姜30克，大蒜30克，红辣椒65克，蒜苗25克，调料：盐3克，糖15克，鸡粉15克，花椒粒5克，豆瓣酱50克，豆豉20克，辣椒油（红油）10毫升，生抽10毫升，料酒30毫升，食用油适量。