尖椒炒豆腐皮要想好吃,我有诀窍,这样做出

豆腐皮也叫千张，在东北还叫做干豆腐，其营养丰富，口感劲道，是我国一道传统的豆制品。

今天跟大家分享一道用尖椒和豆腐皮制作而成的美味菜肴。其实大家对尖椒炒豆腐皮都不陌生，可以说这是一道经典的家常菜，但是想要做好它却并不容易，今天我告诉大家一个小诀窍，用我的方法做出来的尖椒炒豆腐皮软、滑、鲜、香，越吃越好吃！

我这边市场上的豆腐皮分两种，一种是机器制作的豆腐皮，其特点是薄、硬、口感有点柴；另一种是手工制作的豆腐皮，其特点是厚、软、口感香醇，我一般会选择后者，这样做出的菜肴也是更加美味。

尖椒炒豆腐皮

所需食材：豆腐皮半张、绿辣椒1个、黄辣椒1个、猪肉适量、大蒜3~5瓣、生姜适量、一品鲜酱油2汤匙、蚝油0.5汤匙、盐适量、白糖少许、白胡椒粉适量、水淀粉少许

1，我们先准备好所需要的食材，豆腐皮我喜欢手工制作的，相比普通机器压制的豆腐皮更厚一些，也相对软一些，口感上更好；辣椒我使用了两个颜色，就是为了在颜值上更好看一些，如果没有彩色辣椒那就只选择绿辣椒就可以了；猪肉稍微带点肥肉会更香；再准备好大蒜和生姜即可，如上图所示。

2，接着我们把豆腐皮切成块，一般来说切成菱形块会好看些，其实切成什么样的形状都可以，只要自己喜欢，做起来方便就可以，没有硬性规定；猪肉洗净后控净水分再切成薄片装盘备用；辣椒去籽后也切成片；再把大蒜去皮洗净后切成片；生姜也切成片备用；也可以加入适量的胡萝卜片，丰富口感的同时也可以使菜品的颜值更高，如上图所示。

3，锅中水沸腾后加入豆腐皮，焯水1分钟左右捞出，这一步很重要，就是豆腐皮在炒之前一定要焯水，这样可以使豆腐皮特别柔软，口感顺滑，如上图所示。

4，捞出后用水冲洗一下备用，如上图所示。

5，另起一锅，锅中放入少许底油，先放入肉片翻炒至肉片变色，如上图所示。

6，再放入姜片和一半的大蒜片爆香，翻炒出香味，如上图所示。

7，接着往锅内加入少许的开水或者高汤，这个量不要多，如上图所示。

8，然后开始调味，加入一品鲜酱油2汤匙、蚝油0.5汤匙、盐适量调味，白糖少许提鲜、白胡椒粉适量增加口感，在锅中翻炒均匀，如上图所示。

9，再放入控干水分的豆腐皮，翻炒均匀，这样豆腐皮就不会直接接触到锅，也就不会变硬，会保持柔软的口感，如上图所示。

10，接着加入辣椒，再淋入适量的水淀粉，水淀粉薄薄的一层就可以，这样可以让汤汁更好的附着在豆腐皮表面，使豆腐皮更加入味，把豆腐皮、辣椒翻炒均匀，如上图所示。

11，出锅前再放入剩余的一半蒜片，这样这道菜的味道更加浓郁了，如上图所示。

12，这样一道软、滑、鲜、香的尖椒炒豆腐皮就做好了，这样做的口感绝对不会输给饭店里的哦，小伙伴们赶紧试试吧！

微笑的碎碎念

1，豆腐皮改刀完成后一定要先焯水，这样才可以有软、滑的口感。

2，如果你使用的豆腐皮比较干硬，在焯水的时候可以往水中添加少许的小苏打，这样可以让豆腐皮更加软、滑，焯水的时间要短，时间久了会把豆腐皮焯化了，捞出后用水冲洗干净即可。

3，喜欢吃辣椒可以加入几个干辣椒或小米辣。

4，水淀粉一定不要多了，薄薄的一层就可以了。

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