尖椒干豆腐滑嫩鲜香,下酒又下饭的做法

大家好，尖椒干豆腐是东北非常常见的一道家常菜，但是很多人在家做出来不是硬巴巴的，就是炒的水尿巴汤的。今天给大家分享这道菜怎么做才能滑嫩又好吃。首先准备的食材非常重要，咱们一定要选东北的干豆腐，这样的干豆腐呢非常的有弹性，而且非常的薄。把干豆腐铺平，咱们一分为二，然后切成三公分的长条，然后切成菱形片

，你也可以切成长条。干豆腐切好以后，我们给它抖散，不然下锅以后粘在一起炒不开。我们准备一根尖椒，给它切成滚刀块，切好后把辣椒子抖掉，放入盘中备用。准备时刻生姜拍散切成末，切好后放入盘中。适量的小葱切葱花，再准备五个大蒜拍散切成末。切好的蒜末单独放一起，咱们要单独下锅

，准备五毛钱的肥肉，切成厚厚的薄片，这样吃起来更香。切好后放入盘中，起锅烧水，锅中水烧开，往锅中加少许的小苏打或者面碱，下入干豆腐焯水，碱面千万别放太多，不然的话，干豆腐能焯成豆浆了。焯过水的干豆腐口感更加滑嫩，而且可以有效地去除豆腥味。我们给它大概焯一分钟左右，这个时候大家可以看一下锅中的水，非常的浑浊，而且站在锅边的话可以闻到很大的豆腥味。焯好以后，咱们给它捞出控水，然后把焯好的干豆腐给它冲洗一下。做这一步，为了去除干豆腐上沾的碱味，咱们在家也可以放入盆中用清水泡一会，那样效果更好。

锅中加少许的油，下入肥肉，把肥肉炒香，炒出油，没有肥肉也可以加入猪油炒香后下入葱姜末炒出香味。这个时候千万别放蒜，要不然炒出来有臭蒜味。然后加适量的生抽酱油炝锅，咱们向锅中加入适量的清水，这个水可以多一点，因为干豆腐在锅中多咕咚米会更好吃。

然后把干豆腐下入锅中，开始调味，加入一勺盐，一勺鸡精，少许的白糖提鲜。这个白糖不是让它甜，白糖是辅助提鲜，让各种口味更好地融合到一起。咱们把干豆腐再煮一分钟左右。做这个菜，你千万别急着放尖椒，这个时候放尖椒，煮出来的尖椒没有清香味了。然后我们加入适量的淀粉水勾芡，这个芡比平时炒菜一定要多一些。这道菜很多人都勾不住芡，那是因为他着急出锅。你看像我这样，在锅中给它多搅和一会，让干豆腐把芡汁给它咬住，这样出锅以后他不拖欠，一直炒到像这样干豆腐被嵌制包住

。然后下入准备好的尖椒，翻炒几下，再下入准备好的蒜末，蒜末这个时候下焦。包尾蒜是东北菜的一大特色，出锅以后别具风味，味道非常的好吃。简单翻炒几下以后，加入少许的料油，如果没有的话呢，也可以加明油。好了出锅装盘，

一道美味的尖椒干豆腐做好了，特点就是滑嫩鲜香，下酒又下饭.