新疆椒麻鸡四川椒麻鸡徽铺椒麻鸡做法,

?新疆椒麻鸡、四川椒麻鸡、徽铺椒麻鸡的加工方法

　　新疆椒麻鸡

　　主要采用凉拌的方法：鸡在清水中煮过之后，手撕成块，将切成丝的尖椒、花椒油、盐、味精、香油等撒在撕好的鸡肉上。

　　下面来介绍新疆椒麻鸡的做法

　　原料：

　　鸡一只

　　洋葱半个

　　大葱2根

　　线椒按照口味准备

　　辣椒按照口味准备

　　麻油牌子随意，按口味准备

　　盐适量

　　花椒适量

　　麻椒适量

　　老姜适量

　　大料（八角）1-2个

　　香叶4-5片

　　草果1个

　　桂皮1小块

　　红枣1-2颗

　　花椒粉适量

　　白芷2-3片

　　步骤：

　　1、用盐和花椒粉均匀涂满鸡身，放置30分钟入味2、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味3、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了

　　4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。

　　7、洋葱切丝、鸡肉撕成小块

　　8、搅拌均匀

　　9、如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味赠品：自己的红油做法，喜欢的小伙伴可以参考1、将辣椒末、芝麻、少量盐和少量糖放入碗中2、热油，放入葱、姜、蒜小火加热（香味出来后把葱姜蒜捞出，以免出现糊的味道）3、把油加热后把油倒入油辣椒末的碗里，可以放一点点醋，之后拌好（这里要注意不要用玻璃碗，可能会裂，倒油和到醋的时候注意热油溅出）这样传统新疆椒麻鸡就制作完成了。

　　四川椒麻鸡

　　主要采用热炒的方法：直接炒熟甚至焯干，再拌入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒,这两种椒麻鸡，尽管都是麻辣味，但是口感截然不同，呈现出鲜明的地域性，只在特定的区域内收到人们的喜爱。

　　下面来为各位小伙伴简单介绍四川椒麻鸡的做法：

　　原料：

　　1、鸡1只

　　2、辣椒粉适量

　　3、花椒粉适量

　　4、葱2跟（青葱）

　　5、蒜5-6瓣

　　6、芝麻适量

　　7、糖适量

　　8、盐适量

　　9、鸡精

　　10、料酒

　　做法：

　　1、整鸡洗净放到汤锅里，加入姜片葱段料酒少许盐，再加盖过鸡身的水大火炖开烧10分钟，调至小火闷10分种，用筷子戳下，戳动即为煮熟。煮好立刻把鸡从热锅里拿出放凉待用。

　　2、调制辣椒油，请看上面一道菜。

　　3、把放凉的鸡切块，葱段切丝，压蒜器制蒜泥，姜切末。

　　4、在干净的锅里加入少许鸡汤，喜欢卤汁多的鸡汤可多加点，加入盐糖鸡精花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一块儿拌匀。

　　5、拌至鸡入味，加入葱段丝。

　　6、完成。

　　四川椒麻鸡是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。希望大家能够喜欢.

　　徽铺椒麻鸡

　　从西域新疆椒麻鸡的做法中汲取灵感，绝味双椒猛火快炒，精炼高汤搭配30多味珍贵中草药历经分钟文火慢炖，浇洒秘制汤料，层层打开挑剔的味蕾。

　　下面为大家介绍徽铺椒麻鸡的做法：

　　材料介绍：

　　鸡一只

　　洋葱半头

　　线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油做法介绍：

　　1、把鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在鸡全身，腌制20分钟2、把姜切片、大葱切段

　　3、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

　　4、烹制高汤，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来5、把鸡放入高汤中，加盐，大火煮开

　　6、之后转小火煨煮到土鸡九成熟

　　7、把鸡捞出，放到一旁控水放凉，直到彻底凉下来8、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐9、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可10、大葱切段、洋葱切丝

　　11、等鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油，拌好。这样，美味的徽铺椒麻鸡的做好了。

?5款饺子馅，实战配方全解附：鱼水饺加工方法

　　一、素三鲜馅水饺

　　用料配比：切好韭菜1斤、炒制好鸡蛋6两、盐7g、味精7g、花椒面1g、馅油g、备好虾仁（虾仁改一刀或不改，每包一个饺子放一个虾仁）。

　　二、喜家德万能猪肉母馅

　　用料配比：猪肉馅10斤（7瘦3肥）、盐70g、味精60g、鸡粉70g、一品鲜g、酱油g、十三香15g、鸡汁60g、蚝油70g、馅油8两、水6斤、葱花沫1斤、姜g；

三、鲅鱼馅饺子(鲅鱼去刺，绞肉机搅碎)

　　食材配比：1斤鲅鱼、4两鱿鱼搅碎、加二两大油、g馅油、盐8-10g、味精8-10g、鸡精7g、胡椒粉2g；

四、喜三鲜水饺：

　　食材配比：猪里脊肉克、虾仁克、韭菜一小把克、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐6克、香油1汤匙；五、双菇鲜肉

　　食材配比：肉馅1斤、平菇（炒制好）、平菇（炒制好）、虾仁g、馅油g、午餐肉g

喜家德秘制馅油配方(30斤）

　　配比：大葱1斤半（切长段5-8cm）、圆葱2斤半（切瓣状）、姜8两（切片）、花椒粒80g、大料g、香菜8两、胡萝卜一斤半（切片约0.5-0.8cm）；熬制方法：先大火烧开油，再下入大葱、圆葱，改小火熬15分钟，放姜、胡萝卜，熬10分钟后，加入花椒大料，熬制色泽黑黄，然后放入香菜，十分钟后全部捞出控油，晾凉后即可。

　　鱼水饺（黄花鱼馅）

　　材料：黄花鱼2条、五花肉馅克、韭菜1小把、葱姜末适量、面粉克、胡萝卜汁克、水克、盐2小勺、味极鲜2勺、料酒1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许、

做法：1、胡萝卜切粒，加入半杯水，用料理机榨成汁，过筛成胡萝卜汁备用2、准备好面粉，用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团（现吃现包，我是1斤面用了6两，水面软好吃）3、黄花鱼清洗干净去鳞去内脏，搓掉腹部黑膜4、去头尾，片成大片，去掉腹腩，留净鱼肉备用，用手将大鱼刺剔除5、鱼肉用刀背剁成糜，放入五花肉馅（比例为1:1个人认为这个比例合适，既有鲜味又有香味，不过根据个人喜好调整比例也无不可，也有直接用鱼肉的）葱姜剁成细末6、加入盐2小勺、味极鲜2勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许调味，然后少量多次加入清水，将馅料调成厚糊状（加水可以使馅料鲜美多汁）7、韭菜1小把，切末，包饺子之前放入馅中8、搅拌均匀，尝一下咸淡

　　9、面团搓长条，切成均匀的剂子

　　10、擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入馅料

　　11、把边捏紧，用双手兜起挤出饺子肚即可

　　12、锅中放水，下饺子，煮开，至饺子肚充分鼓起，全部漂浮捞出即可。

?红烧冬瓜

食材：冬瓜克、姜1块、大葱1段

做法：

1、将冬瓜去皮去瓤，然后切成小块。姜切片，葱切段。

2、锅中倒入少量的油，油热后往锅中放入2个八角，煸炒出香味。

3、将姜片和葱段放入锅中，煸炒出香味。

4、将冬瓜块放入锅中煸炒匀均。

5、往锅中放入2勺酱油、1勺蚝油、2勺冰糖翻炒匀均。

6、往锅中倒入1大碗清水，再放入2小勺盐。大火烧开后转小火炖10分钟。

7、撒少许鸡精翻炒匀均即可关火出锅。

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炝拌金针菇

材料：金针菇，青椒，红椒，蒜

做法：

1、青红椒切小丁，蒜切末

2、将金针菇洗净，用滚水焯一下，迅速捞起

3、随后用冷水冲泡一会，沥干水分，摆在碗里

4、淋上两勺酱油和少量醋

5、锅里放适量油，烧热后，放青红椒、蒜蓉爆香

6、待油温升高，烧的青红椒蒜蓉吱吱作响后淋在金针菇上即可

7、拌匀后即可食用

金针粉丝蒸虾

材料：虾仁，金针菇，绿豆粉丝，蒜，红椒，葱，姜片，食用油

做法：

1、先用热水泡下粉丝

2、虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥

3、蒜、葱、红椒切成末

4、将粉丝沥下水剪成对半铺在盘底

5、金针菇刀对半，沿着盘子围成圈

6、再铺上虾仁

7、放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火

8、同时往虾仁上淋上一些蒸鱼豉油，撒上红椒末和葱末

9、另一边起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油

10、将烧好的蒜油淋上即可。

剁椒蒸金针菇

材料：金针菇，剁椒酱，盐，鸡精，胡椒粉，辣椒油，醋

做法;

1、金针菇一把，切去尾部相连的部分。

2、过清水冲洗干净。

3、滤干水分后整齐的码入盘中备用。

4、将盘子置于蒸格上。

5、盖上锅盖，大火蒸5分钟。

6、剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。

7、开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面，撒上香葱即可。

金针培根卷

金针培根卷，一道特别容易的厨房新手菜，但是美味不折不扣。散发着浓郁焦香的葱叶和培根，包着鲜美的金针菇，每一口都是那样欲罢不能。

原料：

培根四条、金针菇一把、葱叶数根、黑胡椒粉少许、

做法：

1、准备一把金针菇。

2、清洗干净后去掉跟部。

3、按自己需要的量准备好培根。

4、把培根一跟为二。

5、取一片培根，放上适量金针菇。

6、从一头卷起，把金针菇包起来。

7、用烫过的葱叶捆绑好。（这一步也可以容牙签固定，等煎好定型以后再拿掉牙签，我比较喜欢用葱叶，不但增加了色彩也增加了香葱的味道）

8、依次把所有的都卷完。（制作的时候注意衡量金针菇的量，尽可能的搭配完，比较不浪费，如果发现金针菇不是很够，那就稍微少包一点）

9、不粘锅里刷上薄薄一层油，中小火烧热后，下入卷好的金针培根卷。

10、注意翻动，把每一面都煎至焦黄即可。

凉拌金针菇

材料：金针菇，青椒，火腿，胡萝卜，盐，鸡精，麻油

做法：

1、胡萝卜，青椒清洗切成细丝，火腿切成丝。

2、金针菇去掉根部清洗干净后撕开。

3、锅中加入水烧开后将青椒、胡萝卜、火腿丝一起入锅绰水，绰水后入凉水中过一下后捞出控一下水。

4、金针菇入锅绰一下水。

5、绰好水的金针菇过凉水。

6、将绰好水的金针菇、青椒丝、胡萝卜丝、火腿丝一起加入适量的食用盐、鸡精、麻油拌均匀即可食用了。

酸汤金针肥牛

材料：金针菇，肥牛片，葱，姜，蒜，野山椒，黄辣椒酱，醋，白胡椒粉，料酒，鱼露，青红尖椒

做法：

1、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起

2、将金针菇铺在碗里备用。

3、锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。

4、再加入黄辣椒酱翻炒出香味。

5、加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。

6、过滤掉汤里的料渣不用。

7、将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。

8、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

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