懒人必学的12道经典湘菜,简单好做,味道

传统湘菜泡椒碎肉香芋丝

7.泡椒碎肉香芋丝

芋头取克，去皮切细丝，切好的香芋丝摆在盘子中。猪肉馅克加入适量葱末姜末，1勺生抽、1勺蚝油，适量盐，搅拌均匀再点上适量麻油。坐热油锅，放入适量食用油，猪肉馅入锅快速炒散，变色后加入料酒1勺，2大勺剁辣椒。再加入1大勺的蚝油，炒匀，炒好的肉沫加入适量香葱末，味道更香，倒在香芋丝上。放入蒸锅，上汽后蒸10分钟，蒸好后倒入少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

泡椒碎肉香芋丝，是一道传统湘菜之一，是以芋头、剁椒、猪肉碎肉为主要食材，加入蒸鱼豉油、生抽、麻油、食盐、葱、姜等调料，通过烹饪而成的一道菜品。

传统湘菜潇湘猪手

8.潇湘猪手

潇湘猪手是一道有名的湘菜，肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，有美容养颜之功效。

用料猪手2只冰糖30g葱5段姜3片料酒1/2汤勺香叶1片八角1瓣生抽3汤勺老抽1汤勺桂皮适量盐适量

制作程序：

1、准备好食材猪手2只、葱5段、姜3片、蒜7瓣、料酒1/2汤勺、老抽1汤勺、生抽3汤勺、盐适量、香叶一片、桂皮一段、八角1瓣、冰糖30g、水适量。

2、猪手2只冷水入锅内，汆烫10分钟。捞出猪手，加清水浸泡。猪手清洗干净放入苏泊尔精钢球釜鲜呼吸快速电压力锅内，料酒1/2汤勺、老抽1汤勺、生抽3汤勺、冰糖30g入容器内

3.搅拌均匀倒入猪手内，加葱段、姜片、蒜瓣儿翻拌均匀，腌制20分钟。

4.香叶一片、桂皮一段、八角1瓣装入料包内，放入猪手内，选择/蹄筋/红烧，模式；设定时间40分钟，按开始键；烹饪状态。时间到出锅

小技巧：1、猪手汆烫时不要减短时间，捞出猪手后要立刻加入水，清洗干净。可用流动的水冲洗干净，用小镊子摘掉多余的猪毛，这个一定要做哦。2、这猪手QQ弹的那种口感，糯糯的，喜欢更软糯入口即化的口味，可适当增加烹饪时间。根据自己的喜好进行调整。

传统湘菜干锅花菜

9.干锅花菜

干锅花菜是传统湘菜，以花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒为主要食材，以豆瓣酱、豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖为辅料制作而成的美食，口味辣。

材料菜花半个，五花肉1块，姜，蒜，辣椒，盐，酱油

制作程序：

1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。

2、冲洗干净后，充分晾干水分。

3、五花肉切片。

4、辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。

5、五花肉入锅。

6、加生姜，小火慢慢煽炒出油。

7、将肉推至一边。

8、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下。

9、盖上锅盖，调中火焗30秒。

10、这时候可以看出菜花头都有点焦色了，加入辣椒和大蒜碎。

11、炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀。

12、起锅前加入一勺盐，炒匀即可。

小诀窍

1、酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。

2、盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。

传统湘菜口味蛇

10.口味蛇

口味蛇是一道有名的传统湘菜，此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇种作为原料，配制以鲜、香、辣调料，烧制而成，蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，所以这道菜深受人们的喜爱。

主料：菜花蛇1条约0克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。辅料：茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。

制作程序：

1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。

2、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣妹子辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤，烧开改用中小火煨制七成烂。

3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。

小窍门：蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。

辣妹子辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味

传统湘菜地锅鸡

11.地锅鸡

地锅鸡是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。

原料：鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

制作程序：

1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；

2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；

4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；

5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；

6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；

7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

传统湘菜小炒黄牛肉

12.　小炒黄牛肉

小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人，是湘菜中比较具有代表性的一道菜。

主料：黄牛肉（牛里脊肉）克、青尖椒克、红尖椒克。辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可

烹饪技巧

1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；

2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；

3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；

4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。