广式早茶最受欢迎的豉汁蒸排骨,教你正宗做

广东早茶豉汁蒸排骨怎么做，豉汁蒸排骨制作非常简单，滑嫩爽口、入味好吃，就是用排骨加入豆豉蒸制而成，想要做出来的豉汁排骨好吃，一定要选择新鲜的排骨，排骨要处理干净，排骨要提前腌制，蒸制的时间要掌握好。

广东早茶豉汁蒸排骨，可是广式茶楼最受欢迎，点几率最高的茶点之一，只要去茶楼喝茶，豉汁排骨时必点的一道菜，豉汁蒸排骨排骨脆嫩爽口，滑嫩脱骨，非常的入味好吃，我也是在广东待过两年，也是经常去吃豉汁蒸排骨，还有豉汁蒸凤爪，都非常的好吃，下面就来分享下广东早茶豉汁蒸排骨的做法。

豉汁蒸排骨。需要准备的食材：排骨、芋头、豆豉、生粉、生抽、老抽、姜、蒜、胡椒粉、盐、黄酒、鸡精、白糖、花生油。把排骨洗干净切小段，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净捞出，沥干水分放盆里，把芋头洗干净去皮切小块。

把豆豉用刀背压一下，把姜洗干净去皮剁碎，蒜剥皮洗干净切碎，排骨里加入生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉转拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制半个小时。

腌制好以后拿出来，加入黄酒、姜、蒜末、豆豉搅拌均匀，再腌制10分钟，腌制好以后加入一点生粉，再加入一点花生油，转拌均匀。起锅烧油，油热把芋头稍微煎至一下，煎至便面微黄就可以了，盛出来放在盘子的底部铺好，再把排骨铺在芋头的上面。

蒸锅里加入适量的水，水开后把排骨放进去，中火蒸20分钟左右就可以出锅了，打开锅盖，一股香味扑鼻而来，尝上一块排骨，滑嫩爽口，再夹上一块芋头，酥香好吃，真的是太美味了。

豉汁蒸排骨做法二。需要准备的食材：排骨克，小葱35克，豆豉15克，红尖椒1只，蚝油20克，生抽10克，老抽5克，盐少许，淀粉12克，花生油20克，料酒20克，糖10克。

排骨洗净，擦干水分，斩成2厘米左右的小段；排骨放入一个大碗，加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、盐，用手抓拌均匀，再倒入淀粉，用手抓拌至排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊，在碗口裹上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时。把大蒜切成切成蒜蓉，小葱的葱白和葱叶切片，红尖椒切成薄片。

豆豉用水冲洗洁净后滤干水分，用刀斩成细末；取平底不粘锅，预热后加入花生油，倒入切好的蒜蓉翻炒；倒入切好的豆豉碎末，接着翻炒，在加入切好的小葱和红尖椒，翻炒大约2分钟后盛出冷却。排骨从冰箱里取出来，把炒好冷却的调味料倒进去，用手抓拌均匀后，再加入淀粉用手抓拌。

让排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊，盖上保鲜膜再放回冰箱里边腌制一个小时；取出排骨，加入少许花生油，用手抓拌均匀；、把蒸锅烧开，排骨平摊在另一盘子底部，包上一层铝箔，把排骨放进蒸锅大火蒸35分钟；蒸好的排骨装盘后撒上切片的红尖椒和葱叶作为装饰即可。

想要做出来的豉汁蒸排骨好吃，一定要选择新鲜的排骨、买排骨的时候最好选择细一点的排骨，排骨上最好带点肥肉的，排骨尽量剁小一点，这样做出来的豉汁蒸排骨才会入味好吃。

排骨一定要处理干净，把排骨切小块后，用水浸泡一下，浸泡出血水，这样做出来排骨才美味好吃，可以用芋头搭配排骨一起蒸，会更好吃。排骨腌制的时候，加入白糖，可以使做出来的排骨脆嫩好吃，排骨放入调料抓拌均匀后，放冰箱里腌制一下，会更入味。

加入黄酒，可以使蒸出来的排骨更容易脱骨，加入淀粉和油，淀粉可以使蒸出来的排骨更滑嫩，油可以很好地锁住排骨中的肉汁，这样蒸出来会更好吃，口感更好。

可以先把芋头煎制一下，这样蒸的时候，芋头不容易蒸烂掉，也可以用山药、土豆等来代替芋头，蒸制的时间不要过长，会影响排骨滑嫩的口感。一道滑嫩脆口，入味好吃的广东早茶豉汁蒸排骨就做好了，非常的好吃又下饭。

每次做这道菜，孩子和家人都特别的喜欢吃，制作方法也很简单，选择新鲜的排骨，排骨处理干净血水，先把排骨腌制一下，可以搭配芋头、土豆等一起来蒸，蒸制的时间不要过长，这样做出来的豉汁蒸排骨滑嫩好吃，喜欢吃的都赶紧试试吧！