教你做家常菜干豆腐皮,不炒不炸,做出来香

豆腐皮是怎样做成美味的？大概有好几种做法在大家的脑海里浮现，例如：尖椒豆腐皮，凉拌豆腐皮，豆腐皮鸡肉卷等等，除此之阿外，还有一种吃法，也很受大家欢迎和追捧，就是不炒不炸，香辣入味，搭配米饭比肉香，不仅做法简单，而且下饭超级好吃。

大家都知道，干豆腐和豆皮有明显的不同之处，前者是用鲜豆腐熬制而成，经过脱水等工序，有些地方还称其为千张或百叶，特点是一个字“润”，“太干”反而不好吃，后者是豆浆里挑出来的膜，俗称“油皮子”，晾干后才是最后的成品，有些人常误以为它们是同一种材料。

[材料组成]干豆腐皮，葱，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，食用油，干辣椒，大蒜，盐，鸡精，花椒(或十三香)，水淀粉。

[生产过程]：

首先，去市场挑选2-3张新鲜的豆腐皮放回原处，先把它们卷起来，然后用刀把它们切成细细的条子(条子的宽度也可根据个人喜好而定)，切好后放入盘中备用。

冷油热锅，油加热后，先放入1勺葱花，和1勺豆瓣酱，爆香后，再倒入少许生抽，老抽，蚝油，炒匀后，再加入未过原料的清水，转大火烧开，这样烧出来的汤汁，不仅香辣可口，而且色泽极佳，豆腐皮完全吸收了它们的味道，吃起来比肉还香。

把汤汁烧开后，把切好的干豆腐丝倒进锅里，同时，加入少许盐、鸡精、花椒粉(或十三香)调味，然后盖上锅盖，转小火煮5-6分钟，再淋上少量淀粉勾芡，使汤汁鲜美可口，同时又能起到很好的保温作用。

出锅前，再洒上适量的蒜蓉、葱花、干辣椒，最后，浇上一勺烧得冒烟的热油，直至将其炒香；家常炒制干豆腐，味香辣鲜，劲道滑腻，与米饭搭配，吃起来味道比都肉更香。

[温馨提示]：

豆腐皮，除了带有一点豆腥味外，本身没有什么味道，完全靠汤汁或辅料的香味来获取，因此豆腐皮的调味方法很关键，加哪种佐料很讲究，其中，花椒(或十三香)、蚝油、生抽等是不可缺少的几种调味料，重点在于味道：香辣，咸香美，否则，绝对不好吃。

另外，切豆腐皮也很有技巧，不懂的人，在切豆腐皮的时候，还会特意找尺来比划，其实，把豆腐皮卷起来切就可以了，这样切出来的豆腐丝不但细腻均匀，而且操作也很方便。