尖椒肥肠

尖椒炒肥肠，是儿子喜欢的一道菜。我一直不理解为什么有人喜欢吃猪大肠，难道他们不知道猪大肠在猪的身体里边是派什么用场的吗？不，人家清楚得很，而且就喜欢那股子说不清道不明的怪味。既然儿子喜欢，我也就时不时炒一盘。下班路上要经过一个卤肉摊，顺便买一截人家卤好的肥肠，直接让老板切成段，回家和青椒一起倒锅里拨拉两下，什么调料都不用放——肥肠本身的味道就够重了，就可以装盘上桌了。儿子就着这盘菜能吃一大碗米饭。这道菜对我来说实在是偷懒的好借口，既省时省事，还能满足儿子的愿望，让我觉得自己还算是个称职的老母亲，心理上很受用。我原本想把这道菜当作我们家的保留菜品的，没想到人算不如天算，卖卤肉的老板歇业了。我下班喜欢从一个小区穿过。小区里边有一个叫胖子卤肉的摊子，每天半下午出摊。摊子很简陋。一个三轮车，上边放两个大号铁盆，里边隔着箅子放着大半盆卤煮，铁盆下边有炉子，卤煮就腾腾地冒着热气。没人的时候，盆子上边盖着笼布。来的都是老主顾，揭开笼布一角，拿起放在盆边的筷子翻检自己心仪的东西。盆子的东西酱赤色，泛着油光，看起来很诱人。品种不少，有肘子、口条、猪肝、猪头肉、猪耳朵、猪蹄子、猪心、猪肺、猪大肠，好像所有猪下水都有了。还有鸡腿和香肠，捎带着还卤有豆腐皮豆腐干鹌鹑蛋什么的。顾客挑中了，就夹起来给老板，或者指给老板看。老板右手戴着一次性手套，从盆里抓出来，放在秤盘上称重报钱数的同时，还会问一句“切不切？调不调？”大多数顾客都选择切和调。老板利索地把肉放在案板上，嚓嚓嚓几下切好，放进一个铝盆里。案板上一溜排着一列调料碗，有香菜、蒜苗、芝麻、醋水、蒜泥、红油。老板依次从每个碗里舀出调料，一手颠动铝盆，一手用筷子搅拌。搅拌均匀后，倒进食品袋里，系上口，再套上一个袋子，递给顾客。车座上有一个点心盒，里边放着零钱。车把上挂着支付宝和