入秋后,山东人喜欢的5道下酒硬菜,网

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现在立秋已经过了一段时间，虽然还在三伏天里，但是早晚的天气也一点点凉了起来，这个时候正是人胃口大开的时候。

入秋以后的传统习俗就是讲究“贴秋膘”，吃得好一点可以补充能量，这样可以抵御即将到来的深秋和寒冬寒冷。在凉风习习秋后的晚上，邀上三五好友把酒言欢是很多人喜欢的休闲方式。说起爱喝酒和能喝酒，山东人在全国可以说是名列前茅的，入秋后山东人喜欢的5道下酒“硬菜”，也是颇有地方特色的，今天就来跟大家分享一下。

1.凉拌新鲜海蜇

山东是中国海岸线比较长的一个省份，山东出产的海鲜在数量和质量上在全国也是名列前茅的。

山东的海域由黄海和渤海组成，休渔期要到九月一日才能结束，不过山东的沿海现在正是捕捞海蜇的季节，用新鲜的海蜇制作的凉菜是这个季节不容错过的下酒好菜。

海蜇每年基本都是在立秋后大量上市，捕捞的季节也就不过二个月的时间，因此食用新鲜海蜇的时间并不是太长。新鲜海蜇鲜香爽口要比凉粉、凉皮等食物美味的多，正适合现在暑气还没有完全消除的季节食用。

新鲜的海蜇去除蛰头部位只留下大伞盖，把它用凉水浸泡漂洗去苦涩味切成小条，多加香菜、蒜泥和辣椒，配上香醋、芝麻酱和酱油一拌，吃起来入口清凉爽滑，还有咯吱咯吱地嚼劲，凉拌海蜇鲜、香、辣、脆是这个季节不容错过的下酒好菜。

2.红烧鸡爪子

鸡爪子别看上面的肉不多，但全是筋皮特别容易入味，加上啃起来特别有嚼头，可以说是相当美味的下酒好菜。

山东的餐馆里基本都有销售卤好的鸡爪子的，直接摆一盆放在那里然后论只售卖，喜欢的人买上几只再配上点下酒，啃着鸡爪喝着酒别提有多舒服惬意了。

山东人烹制鸡爪喜欢采用红烧的方式，也就是把鸡爪洗净剪去脚趾，焯水后洗净，用糖色和酱油来烧制出来。这样的鸡爪颜色红亮，咸鲜适口，并且凉吃热吃都非常美味。

3.尖椒馏肥肠

肥肠是很多人特别喜欢的美味，因此现在大肠头可以说是猪身上比较贵的部位。大肠头做好以后略带嚼劲，吃起来有特殊的香味，山东人烹制大肠可以说已经到了炉火纯青的地步，像鲁菜经典的就是大肠烹制的登峰造极之作。

山东任一一家饭店里都会有尖椒肥肠这道菜，而且这肥肠必须是自家自己烀的才算美味，外面买的碱发的肥肠肯定会砸店家的招牌。

山东人制作尖椒馏肥肠，基本都是把卤熟的肥肠切成马耳朵片，然后跟尖椒一起焯水去去异味再回锅馏炒，出锅前要撒上点蒜末提味。这样的一盘尖椒馏肥肠，吃起来又香又有嚼劲，喝酒有这一道菜可以说就足够了。

4.软炸肉

软炸肉可以说是一道山东的经典老菜，采用猪里脊肉或猪通脊肉，切成条状后腌制入味，再挂上用鸡蛋调的糊入锅中炸酥后捞出。

软炸肉外酥里嫩，食用的时候搭配椒盐蘸食，是一道特别受欢迎的下酒好菜，如果一个山东厨师不会做软炸肉，那么这个厨师的厨艺肯定不会好到哪去。

软炸肉现在也有了很多的创新，比如在肉中加入腐乳腌制然后炸成带有腐乳香味的；在糊上加入海苔或茴香等炸成的带有特殊香味的。软炸肉跟四川一带的小酥肉有些类似，估计川菜中的小酥肉就是起源于鲁菜的软炸肉，毕竟鲁菜作为八大菜系之首，它的烹饪技法对其它菜系影响颇深。

5.辣子鸡丁

山东的辣子鸡是相当出名的，它跟重庆的辣子鸡有所不同，山东的辣子鸡不会满盘都是辣椒，然后在辣椒中去找鸡肉。而且山东的辣子鸡制作的时候基本都是选择脱骨的鸡肉，这样吃起来不怕硌牙，也比较过瘾。

山东人烹制辣子鸡，一般选用鸡腿或鸡胸部位，去骨后切成大一点的丁，用料酒、盐和少许生抽腌制后上浆，然后再滑油后跟辣椒一起炒制。这道菜出品讲究颜色红亮，味道咸鲜香辣，这个季节用来做下酒菜是再合适不过的。

山东的下酒菜里类似辣子鸡丁做法的菜品还有很多，比如辣子鱼丁、辣子肉丁等。这些菜跟川菜的本质区别就是山东做这些菜是经过腌制上浆滑油的，成菜讲究嫩滑咸鲜微辣，而川菜的这些菜讲究的是香辣干香，主料是不会滑油而是直接炒制的，并且是不勾芡的。

山东的物产丰饶，人们的饮食习惯主要以咸鲜口味为主，以上的5道菜都是入秋后深受山东人喜欢的下酒“硬菜”，大家觉得这5道菜有没有特色?