青椒炒鸡蛋,原来要用这种辣椒才好吃,这么

上次去美国的时候，在中餐馆吃过一道青椒炒鸡蛋。青椒颜色翠绿，口感脆爽，鸡蛋色泽金黄，口感滑嫩，大葱白皙，葱香清新，三者完美的结合在一起，色香味俱全。特别是所用的青椒，皮薄肉厚化渣，鸡蛋的油香中透出青椒的清香，清香中又带有一丝恰到好处的辣，十分的爽口。问了老板，原来用的是墨西哥的哈雷派尼奥辣椒，国内青椒炒鸡蛋，大都用的是尖椒，颜色油绿绿的很诱人，但遗憾的是比起墨西哥的青椒少了那么一点辣的味道，如果用二荆条青椒的话，又辣了一些，所以那种清香带辣的感觉始终差那么一点意思。

要保持青椒的脆爽翠绿并不难，要将鸡蛋炒得嫩滑就比较见功夫了。记得以前看过一个节目，是讲怎样炒出一盘嫩滑的鸡蛋的，比较了很多方法：加温水、加料酒、加淀粉等等，最后的结论是关键在于油温火候的控制。其实炒鸡蛋的诀窍在于搅散蛋时，要加点水豆粉、盐和胡椒，搅匀了才炒，行业内叫炒嫩蛋。

我炒鸡蛋一般不加水豆粉，但会在锅里多放一点油——不能每个菜都讲究健康养身吧——然后在蛋液里也加上一匙油，热锅冷油，下鸡蛋后稍微凝固就起锅，这样比较容易炒出嫩滑的感觉。

制作小诀窍：

１、用猪油炒鸡蛋的话，香气和口感都会更好，但略显油腻。最好用味道不太明显的食用油，像花生油、橄榄油一类香味明显的油最好不要用。

２、青椒的话炒个十来秒钟就可以了，以保持其碧绿的颜色和脆爽的口感。

３、炒鸡蛋稍微凝固就可以下青椒、葱白了，因为是热锅，所以鸡蛋会继续熟成，起锅时嫩度刚刚好。

鸡蛋3枚，青椒克，大葱葱白5克

食用油适量，精盐适量

１、青椒切1cm见方的小块，葱白剖开切菱形块；热锅冷油，放入葱白、青椒，略为翻炒至青椒半熟，加适量精盐翻炒均匀后起锅备用。

２、鸡蛋打入碗中加入适量精盐和一匙食用油搅拌均匀；热锅冷油，倒入蛋液后转小火，炒至蛋液略为凝固。

３、下青椒、葱白，翻炒均匀后起锅装盘。