青椒肉丝,先炒青椒还是肉丝很多人做错,这

秋季微凉，已经能够明显感受到早晚的温差。气候多变加之秋季的干燥，我们更要注重提高自己的免疫力！除了加强锻炼，日常饮食应该以多摄入维生素C为主。说到维生素C的补给，很多人就想到了青椒，而青椒炒肉丝就是青椒最好吃的做法之一了。青椒富含维生素C，含水量高达93.9%，秋季食用再合适不过了，既能够提高免疫力也能够补充充足的水分。

关于青椒炒肉丝，其实很多人都做不好这道菜。因为很多人第一步就错了，到底是要先炒青椒还是肉丝呢？先炒青椒再放肉丝的话肉不香，青椒久炒发黄而且容易造成营养流失，先炒肉的话又怕肉质炒老不入味。为此，我特意去青椒了当厨师的叔叔，今天就跟大家分享大厨教的3个青椒炒肉丝的技巧，保管你做的青椒炒肉丝营养又入味，这样炒味道不输菜馆！

食材准备：青椒两个，红尖椒一个（可放可不放），猪瘦肉g，大头蒜两瓣，地瓜粉1勺，蚝油一勺，生抽2勺，盐适量，胡椒粉少许，鸡精少许

青椒炒肉丝的做法

Step1：将肉丝先切片，然后切成肉丝。切的时候一定要注意切片的时候顺着肉纹理，切丝的时候逆着肉纹理，这样肉丝就不会咬不动，口感更好。切之前可以先把瘦肉放在冰箱速冻层里冷冻一会儿，这样更好切。青椒和红椒洗净，去掉辣椒籽，中间切开压平切丝即可。大头蒜拍扁去皮不用切！

Step2：切好的青椒不要急着下锅，我们应该先把青椒腌制入味再下锅。因为等你把青椒炒熟之后再调味，肉质就变老了，咬着很柴。肉丝放入盘子里，加上一勺地瓜粉、少许盐、一勺生抽、蚝油，抓拌均匀淋入食用油腌制5分钟。淋油是为了让调味料不流失，也为了让瘦肉中的水分不流失。

Step3：热锅烧油，油可以比平常炒菜的时候多一点。油热之后把腌制好的肉丝倒入锅中用大火快速翻炒。大火不停翻炒至肉色发白的时候，要记得把肉丝起锅盛盘备用。也就是把肉炒到8成熟的时候就要起锅了，这样肉才会嫩滑爽口。

Step4：炒肉丝剩下的油继续加热，然后把青红辣椒丝和大头蒜倒入锅里大火煸炒。

Step5：青椒炒了一小会儿之后，锅里加入适量食盐、一勺生抽、鸡精等调味料翻炒均匀，这样青椒炒的时间不会太久，也入味了。炒青椒的时候不能放水或者小火慢炒，那样的话青椒就失去了脆嫩的口感，而且久炒营养容易流失。

Step6：最后把之前炒好的青椒肉丝倒入锅里，大火翻拌均匀就可以起锅盛盘了。不用担心肉丝没熟，炒至8成熟的肉丝盛盘之后，余温会把肉丝加热至全熟。

青椒炒肉丝，很多人第一步就错了，不是青椒发黄就是肉丝不入味。大家要记好大厨教的3个技巧，切好的肉丝要先腌制入味，然后炒至8成熟的肉丝起锅备用，最后炒好青椒之后，肉丝回锅炒匀就大功告成了！这样做的青椒炒肉丝营养又入味，味道不输菜馆，快去试试吧！

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1、青椒炒肉丝，瘦肉切丝的时候尽量先速冻一会儿更好切。刚买回来的瘦肉质地太软，不好下刀。切好的肉丝要记得先腌制入味。

2、做青椒炒肉丝这道菜的时候，一定要把顺序搞清楚，3个技巧要记牢。切好的肉丝先腌制入味，然后再炒肉丝，最后炒好青椒之后将肉丝回锅即可。

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