客家人超爱的酿菜,原来这么好吃荤素都有

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昨天得空时，我随手翻了翻朋友圈。看到办公室的一小姑娘，在10多分钟以前，请大家云吃了一份家宴~细细看完图，我都忍不住要感叹到，难怪有句话说，客家人“无酿菜不成席”呀。瞧！一桌子菜里，酿菜几乎占据了半壁的江山。除了为众人所熟知的煎酿三宝（酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子），还有一道酿青椒和一道酿豆泡。这可把云吃的人给馋坏了。所以，还是得实打实上一盘呀！酿菜，是将各种素菜与肉馅结合，然后采取煎、蒸、煲等方式加工而成的。它呢，非常讲究荤素的合理搭配。在荤素的搭配中，通过肉馅的香，吊出素菜的鲜；也借由素菜的清爽，缓解油脂带来的腻感。一般来说，酿菜用的肉馅多以猪肉为主。现在，大家也会根据喜好换成鸡肉馅、虾泥等。我做这道青椒酿肉，还是用了猪肉泥。不过，在酿法上会与常见的方式有些许不同。通常酿青椒，大家是直接将青椒划开长口，去籽，再酿入肉馅的。我这里呢，是切成小圈再酿。这样做，肉馅不容易脱落，一口一个吃着也方便。前面也提到了，酿好的食材，烹饪至熟透的方式很多。蒸熟，吃的是本味、是鲜，调料可以是一碗蘸酱；做成煲类，要的是丰盛，不仅口感多重，食材也多样。而煎熟，则要说一个香了。煎过的酿菜，会带上焦香感，这是蒸熟和煲类所没有的。最后，再收纳小半锅糖醋汁打底，让酱香更浓，美味翻倍呀~先来看看视频教程吧03:28主料：五花肉g（3分肥7分瘦）青椒6个油适量肉馅：淀粉3g生抽10g老抽5g鸡蛋1个糖醋汁：蒜末15g生抽10g老抽5g白醋10g盐1g糖5g清水适量一起来看看详细的制作步骤吧1.绞肉机中加入五花肉、3g淀粉、10g生抽、5g老抽和1个鸡蛋，盖上盖子，搅打成细腻的肉泥*如果没有绞肉机，就用刀将肉剁碎。再加入调味料顺着一个方向搅打上劲，鸡蛋要最后加；搅打时也可以适量加点盐，减少生抽的用量，这样会比较容易起胶。2.接着来调个糖醋汁：碗中倒入15g蒜末、10g生抽、5g老抽、10g白醋、1g盐、5g糖和适量清水，搅拌均匀3.青椒洗净，切成约2cm长的青椒圈，然后去掉辣椒籽4.将肉馅酿入青椒圈中5.热锅后，刷上一层油，再放入酿好肉的青椒圈，煎至两面微微焦黄6.往锅中倒入调好的糖醋汁，盖上盖子中小火焖3分钟，再开盖煮至收汁即可噔噔！糖醋青椒酿肉做好啦~每一块青椒圈里，都塞上了饱满的肉馅。再里里外外裹卷上酱汁，色泽油润，诱人食欲大开。一块入口，先咬开脆嫩的青椒，不会很辣，带着蔬菜的清甜。接着香嫩、微微弹韧的肉馅在唇齿间碰撞出火花。咸、鲜、香、嫩的滋味，一股脑从嘴里，滑进胃里，再沉淀到心底。这时候，总忍不住多扒拉两口饭，来锁住满嘴的酱香~“云吃”，虽说吃不到食物真正的滋味，但能从每张让人食欲大开的图里，感受到分享者的喜悦，不也挺好的嘛？就小主个人来说，我是非常乐在其中的。不管是“云吃”，还是“云分享”给大家吃~这些年来，也正是大家“云吃”的热情，让我更有动力坚持每天的“云分享”！所以小伙伴们，不管遇上什么事，要记得：风里雨里，小主的饭在等你，记得每天来吃