给你三个小技巧,做地道的辣烧肥肠鱼央

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（央视财经《回家吃饭》）如果你是一位无辣不欢的饭团，那就放慢你的脚步，仔细看接下来的每一个字，学习今天两道辣到让人尖叫的美食，说道这，小二想起是一首歌，“辣妹子辣辣妹子辣，辣妹子辣妹子辣辣辣，辣妹子从小辣不怕，辣椒伴她走天下”。但是话说回来，只有喜欢吃辣的人，才能真正地把辣做到极致。就比如今天的两位嘉宾，大厨杨杰的日常是一碗米饭两盆辣椒，达人王蕊的日常是买张机票去重庆或成都吃火锅，而且吃的过程中还不断要求加辣！加辣！这样的两位爱辣人士，烹饪出来的美食，你还敢学吗？为了爱吃辣的饭团，也为了小二在美食界的名誉，咱先看看达人王蕊带来的辣烧肥肠鱼是如何烹饪的。辣烧肥肠鱼窍门点：1.肥肠凉水下锅，加入料酒、红茶等，大火炖煮开锅，中火煮30分钟左右，其中加入红茶有去腥解油腻效果；2.罗飞鱼用面粉裹一层再下锅煎，可有效保存鱼的鲜嫩；3.热锅凉油放入鱼，转动一下锅，让油均匀地沾锅，不要动鱼，保持其完整；吃完肥肠鱼，咱们接着看大厨杨杰带来的焖甲鱼，这道美食在辣味上稍微比肥肠鱼低调一些。但是做法一点也不低调！焖甲鱼窍门点：1.甲鱼改刀成块，放入凉水中焯水至四成熟，反复四到五遍，可有效去除血水；2.食材配制好倒入高压锅炖煮，可有效减少时间，使食材入味快和锁住营养；看完大厨烹饪的焖甲鱼，小二明白了千锤百炼的意义，更是明白了好菜不怕等的真谛，饭团们，赶紧学吧，学会了，不仅给自家餐桌添添彩，还能省不少钱呦。本期节目菜谱辣烧肥肠鱼食材：罗非鱼肥肠红薯洋葱豆芽豆皮青笋木耳香菜醪糟面粉鹌鹑蛋小米辣灯笼椒朝天椒豆瓣酱果仁碎杭椒酱油料酒香叶红茶老抽麻椒花椒蒜盐油水做法：1.凉水下入肥肠，加入料酒、香叶、红茶、盐、老抽炖煮30分钟左右出锅；2.罗非鱼清理干净，改刀，表面裹上一层面粉，放入锅中煎至两面金黄；3.再将鱼放入预热度左右的烤箱中，烤制10分钟左右，出烤箱后，在鱼肚子中加入炸过的大蒜；4.起锅少油，放入杭椒、小米辣、灯笼椒、朝天椒、麻椒、花椒、豆瓣酱儿煸香；5.继续加入醪糟、酱油、洋葱翻炒，倒入水烧开，加入豆芽、肥肠、豆皮、鹌鹑蛋、红薯、青笋、木耳小火煮开；6.将煮好的食材倒入烤鱼之上，再次放入预热度的烤箱内烤制10分钟，出盘后，撒上果仁碎、香菜即可。焖甲鱼食材：甲鱼桂皮大料草果白蔻香叶陈醋高汤剁椒香葱猪油红尖椒豆瓣酱金沙酱糯米粉黄豆粉金银花板蓝根姜蒜盐油水做法：1.甲鱼清理干净，改刀成块，倒入热水中焯水至四成熟，反复四到五遍；2.起锅倒入食用油和猪油，加入姜片、甲鱼、桂皮、大料、草果、白蔻翻炒；3.再加入少许凉水、陈醋、金沙酱、豆瓣儿酱、高汤、盐、剁椒、香叶炖煮；4.高压锅中加入蒜、红尖椒、香葱垫底，倒入食材，上气炖七分钟左右换锅；5.用糯米粉、黄豆粉、金银花、板蓝根调制碗汁，倒入食材中小火搅拌均匀即可。（本文编辑：魏园园）